将货架上的槟榔趁老板不备拿走就跑的行为构成盗窃，而非抢夺。

分析说明：

1. 盗窃与抢夺的定义区别：

   • 盗窃：是指以非法占有为目的，秘密窃取数额较大的公私财物或者多次秘密窃取公私财物的行为。
   • 抢夺：是指以非法占有为目的，乘人不备，公开夺取数额较大的公私财物的行为。

2. 行为特征对比：

   • 在本案例中，行为人趁老板不备，将货架上的槟榔拿走就跑。这一行为是在老板未察觉的情况下进行的，具有秘密性，符合盗窃的特征。
   • 抢夺行为通常是在被害人当场可以得知财物被抢的情况下进行的，具有公开性和强夺性。而本案例中，行为人是在老板未察觉的情况下取走槟榔，因此不符合抢夺的特征。

3. 法律条款适用：

   • 根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条的规定，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。
   • 本案例中，行为人多次趁老板不备拿走槟榔，即使单次金额不大，但多次行为也符合“多次盗窃”的构成要件，因此应定性为盗窃。

结论补充说明：

综上所述，将货架上的槟榔趁老板不备拿走就跑的行为，由于其秘密性和多次性，符合盗窃罪的构成要件，因此应定性为盗窃而非抢夺。如你或他人面临类似情况，建议及时咨询专业律师，以便准确了解法律性质和可能面临的法律后果。