核心结论：当工程量超出原合同约定30%时，补救合同需根据具体情况选择合适方式，常见方式有协商变更合同、签订补充协议、解除原合同并重新签订新合同。以下是详细说明：

1. 协商变更合同

   • 适用情况：如果双方对工程量增加都有预期，且愿意继续合作，通过友好协商对原合同进行变更是一种较为温和且高效的方式。例如，在建筑工程中，由于设计变更导致工程量增加，建设单位和施工单位经过沟通，都认可工程量增加的事实，并且愿意按照新的工程量来履行合同义务。
   • 操作方式：双方可以就工程量增加的部分，重新协商确定价格、工期等关键条款。比如，原本合同约定工程价款为100万元，工期为6个月，现在工程量增加30%，双方可以协商将工程价款调整为130万元（假设单价不变），工期相应延长至8个月（根据实际情况合理确定延长时长）。协商一致后，以书面形式对原合同进行变更，明确变更的内容和生效时间。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第五百四十三条规定，当事人协商一致，可以变更合同。这为双方通过协商变更合同提供了法律保障。

2. 签订补充协议

   • 适用情况：当工程量增加涉及到一些较为复杂的事项，或者需要对原合同的某些条款进行细化补充时，签订补充协议是更合适的选择。例如，工程量增加后，涉及到材料供应方式的改变、质量标准的提高等，这些内容可以通过补充协议进行详细约定。
   • 操作方式：补充协议应当对工程量增加的具体情况、增加部分的价款计算方式、工期调整方案、双方的权利义务变化等内容进行明确约定。比如，补充协议可以规定，工程量增加部分的材料由施工单位负责采购，但建设单位需在材料进场时进行验收；增加部分的工程价款按照市场价格的一定比例进行结算等。补充协议同样需要双方签字盖章后生效，并与原合同具有同等法律效力。
   • 法律依据：补充协议是对原合同的补充和完善，其本质仍然是合同的一种形式。只要补充协议的内容不违反法律法规的强制性规定和公序良俗，就是合法有效的。

3. 解除原合同并重新签订新合同

   • 适用情况：如果工程量增加幅度过大，导致原合同的基础发生了重大变化，继续履行原合同对一方明显不公平或者无法实现合同目的时，可以考虑解除原合同并重新签订新合同。例如，原合同是一个小型装修工程，工程量增加30%后，工程的规模和复杂程度发生了质的变化，原合同中的价格、工期等条款已经完全不适应新的情况，此时解除原合同并重新签订新合同可能更为合适。
   • 操作方式：一方提出解除原合同，应当按照合同约定或者法律规定通知对方。合同自通知到达对方时解除，对方有异议的，可以请求人民法院或者仲裁机构确认解除合同的效力。在解除原合同后，双方根据新的工程量和其他实际情况，重新协商签订新合同，明确各方的权利义务。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第五百六十三条规定，有下列情形之一的，当事人可以解除合同：（一）因不可抗力致使不能实现合同目的；（二）在履行期限届满前，当事人一方明确表示或者以自己的行为表明不履行主要债务；（三）当事人一方迟延履行主要债务，经催告后在合理期限内仍未履行；（四）当事人一方迟延履行债务或者有其他违约行为致使不能实现合同目的；（五）法律规定的其他情形。当工程量增加导致原合同基础发生重大变化，继续履行对一方明显不公平或者无法实现合同目的时，可以参照上述规定解除合同。

在处理工程量超30%的合同补救问题时，建议你及时收集相关证据，如工程量清单、设计变更文件、双方沟通记录等，以便在协商、签订协议或解决纠纷时能够有力地支持自己的主张。如果你在处理过程中遇到任何疑问，都可以直接向我咨询。