在委托生产月饼时，为了确保食品安全和合规性，您需要要求对方（受托方）提供一系列合格证明和相关文件。以下是根据《食品委托生产监督管理办法》及相关规定，您应要求受托方提供的主要合格证明：

1. 食品生产许可证：

   • 受托方必须依法取得相应类别的食品生产许可，这是从事食品生产活动的基本前提。您需要核实其许可证是否涵盖月饼的生产类别，并确保许可证在有效期内。

2. 生产能力证明：

   • 受托方应具备相应的生产能力，包括生产设备、工艺流程、人员配置等，以确保能够按照您的要求生产出符合质量标准的月饼。虽然直接的生产能力证明可能不以文件形式存在，但您可以通过实地考察、了解其生产历史、客户反馈等方式来评估。

3. 食品安全保障能力证明：

   • 受托方需要展示其具备食品安全保障能力，包括原料采购、生产过程控制、成品检验、储存运输等环节的食品安全管理措施。这可能包括其内部的食品安全管理制度、HACCP体系认证、ISO 22000食品安全管理体系认证等。

4. 原料合格证明：

   • 受托方应提供用于生产月饼的所有原料的合格证明，包括但不限于面粉、糖、油脂、馅料等。这些证明应显示原料符合国家相关食品安全标准，且来源可靠。

5. 产品检验报告：

   • 受托方应提供近期对月饼产品的检验报告，证明产品符合国家相关食品安全标准和您的质量要求。检验报告应由有资质的第三方检测机构出具，且检测项目应全面覆盖月饼的主要质量指标和安全指标。

6. 标签标识合规性证明：

   • 受托方应确保月饼的标签标识符合国家相关法规要求，包括产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、储存条件、生产商信息等。您可能需要要求受托方提供标签设计的样稿或实际产品标签的照片，以供审核。

7. 其他可能需要的证明：

   • 根据您的具体要求和月饼的特殊性质，您可能还需要受托方提供其他证明，如特殊添加剂的使用许可、有机食品认证、绿色食品认证等。

在委托生产过程中，您还应与受托方签订详细的委托生产合同，明确双方的权利和义务，包括食品安全责任、产品质量标准、交货期限、付款方式等。同时，按照《食品委托生产监督管理办法》的要求，您和受托方都应在合同订立后十个工作日内向所在地县级市场监管部门报告委托生产行为。

最后，建议您在委托生产前对受托方进行全面的考察和评估，确保其具备生产合格月饼的能力和条件，以保障您的权益和消费者的食品安全。