针对您提出的“只有流水人家劳动仲裁能起诉吗”这一问题，首先需要明确的是，单凭工资流水是可以申请劳动仲裁的，但为了确保仲裁的成功和权益的充分保障，建议您尽可能收集更多相关证据。
劳动仲裁是劳动争议仲裁委员会对劳动争议进行居中公断与裁决的过程。在这个过程中，证据的充分性和证明力至关重要。工资流水作为证明劳动关系和工资支付情况的重要证据，确实可以在申请劳动仲裁时起到关键作用。它能够清晰地展示您与用人单位之间的经济往来，从而证明劳动关系的存在以及工资的具体数额。
然而，仅仅依靠工资流水可能并不足以全面支持您的仲裁请求。劳动仲裁往往涉及多个方面的争议，如劳动合同的履行、工作时间的计算、加班费的支付等。工资流水虽然能反映工资数额，但无法直接证明加班事实、用人单位的过错等关键信息。因此，为了增强您的仲裁请求的证明力，建议您尽可能收集以下证据：
劳动合同：这是证明您与用人单位之间劳动关系最直接、最有效的证据。
工作证、考勤记录：这些证据可以证明您的工作时间和出勤情况，对于计算加班费等争议点至关重要。
同事证言：如果可能的话，获取同事的证言可以进一步证明您的工作情况和用人单位的过错。
银行交易记录：除了工资流水外，其他与用人单位的经济往来记录，如奖金、津贴的发放情况，也可以作为证据。
社保缴纳记录：这可以证明用人单位是否为您缴纳了社会保险，从而反映其是否履行了法定义务。
在申请劳动仲裁前，您还可以尝试与用人单位进行协商或调解，以寻求更为和谐的解决方案。如果协商或调解无果，再向当地的劳动争议仲裁委员会提出仲裁申请，并按照相关程序和要求提交证据材料和填写申请表。
最后，对于复杂的劳动仲裁案件，如果您感到难以自行处理所有法律细节和证据收集工作，寻求专业律师的帮助是一个明智的选择。律师可以为您提供专业的法律意见，帮助您收集证据，提高胜诉的可能性。
综上所述，虽然工资流水是重要的证据材料之一，但为了确保劳动仲裁的成功和权益的充分保障，建议您尽可能收集更多相关证据，并在必要时寻求专业律师的帮助。