结论：员工主张加班费和法定节假日工资的仲裁时效，主要根据劳动关系是否存续以及是否存在时效中断、中止的情形来确定。具体来说，劳动关系存续期间不受一年时效限制，劳动关系终止后则需在一年内提出；同时，若存在时效中断或中止的情形，仲裁时效会相应重新计算或中止。
详细分析：
基本时效规定：
- 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，自当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。以加班费为例，若公司在某法定节假日安排员工加班但未支付加班费，员工自该日起即应知晓权益受损，因此需在次年的同一日前申请仲裁（在无时效中断或中止的情况下）。
劳动关系存续期间的特殊规定：
- 在劳动关系存续期间，因拖欠劳动报酬（包括加班费和法定节假日工资）发生争议的，劳动者申请仲裁不受一年时效期间的限制。这意味着，只要劳动关系尚未终止，员工可以随时就加班费和法定节假日工资问题申请仲裁。
劳动关系终止后的规定：
- 劳动关系终止的，员工应当自劳动关系终止之日起一年内提出仲裁申请。例如，员工在某月与公司解除劳动关系，则他/她最晚应在次月的同一日前就在职期间未支付的加班费和法定节假日工资申请仲裁。
时效的中断：
- 仲裁时效可因以下情形而中断，并重新计算：
- 员工向公司主张权利，如通过邮件、函件等书面形式或口头方式明确提出支付加班费和法定节假日工资的要求。
- 员工向有关部门请求权利救济，如向劳动监察部门投诉、向劳动争议调解委员会申请调解等。
- 公司同意履行义务，如明确表示愿意支付加班费和法定节假日工资。
时效的中止：
- 因不可抗力或其他正当理由，员工无法在规定的仲裁时效期间内申请仲裁的，仲裁时效中止。中止原因消除后，时效继续计算。具体包括：
- 不可抗力，如地震、洪水等自然灾害或疫情等不可抗力因素导致员工无法及时申请仲裁。
- 其他正当理由，如员工因重大疾病住院治疗等无法申请仲裁的情况。
建议与行动：
- 保留证据：员工在主张加班费和法定节假日工资时，应特别注意保留相关证据，如考勤记录、加班申请单、工资条等。这些证据是证明加班事实及加班时间的关键依据，对于仲裁结果具有至关重要的影响。
- 及时行动：在知道自己的权益受到侵害后，员工应及时采取行动，如向公司主张权利、向有关部门寻求救济等，以确保自己的仲裁申请在时效期内提出。
- 关注时效：若劳动关系已经终止，员工应特别注意在一年内提起仲裁，以避免错过仲裁时效。
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