酒店员工代替顾客做实名登记是违法的。以下从不同角度为你详细分析：

法律背景与规定

根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第五十六条的规定，旅馆业的工作人员对住宿的旅客不按规定登记姓名、身份证件种类和号码的，或者明知住宿的旅客将危险物质带入旅馆，不予制止的，处二百元以上五百元以下罚款。此外，如果酒店员工代替顾客进行实名登记，且该行为被用于实施其他违法犯罪活动，如诈骗、洗钱等，那么酒店员工还可能因涉嫌共犯或帮助犯罪而面临更严重的法律责任。

违法行为的后果

1. 行政处罚：酒店员工因违反实名登记规定，可能会受到公安机关的行政处罚，包括罚款等。同时，酒店作为经营主体，也可能因管理不善而受到相应的行政处罚。
2. 刑事责任：在极端情况下，如果酒店员工代替顾客实名登记的行为被用于实施严重犯罪，如恐怖活动、贩毒等，那么酒店员工可能因涉嫌共犯或帮助犯罪而面临刑事指控。
3. 酒店声誉损害：此类违法行为还可能对酒店的声誉造成严重影响，导致客户流失和业务受损。

实际操作中的风险

1. 信息不准确：酒店员工代替顾客进行实名登记，很可能导致登记信息不准确或虚假。这不仅违反了法律规定，还可能给酒店带来安全隐患，如无法有效追踪犯罪嫌疑人等。
2. 内部管理漏洞：此类行为往往反映出酒店在内部管理方面存在漏洞，如员工培训不足、监督机制不完善等。这些问题可能进一步引发其他管理风险，如财务违规、服务不到位等。

法律建议

1. 加强员工培训：酒店应定期对员工进行法律知识和业务技能的培训，确保员工了解并遵守实名登记等法律规定。
2. 完善监督机制：酒店应建立健全的内部监督机制，对员工的登记行为进行定期检查和抽查，确保登记信息的真实性和准确性。
3. 强化法律意识：酒店管理层和员工应增强法律意识，认识到违法行为的严重性和后果，自觉遵守法律法规，维护酒店的合法经营和良好声誉。

如果你或你所在的酒店遇到相关法律问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。