结论前置：是否违法需分情况讨论，具体取决于您的身份及未上交账单的原因。以下是详细分析：

1. 若您是饭店的顾客
   作为消费者，您没有法律义务主动向饭店上交账单。饭店有责任向您提供消费凭证（如发票或收据），这是其法定义务（《消费者权益保护法》第二十二条）。若饭店未提供，您可要求补开或向税务部门举报，但您无需因此承担法律责任。

2. 若您是饭店的员工（如收银员、财务人员）
   根据《会计法》第十四条及《税收征收管理法》第二十一条，您有义务妥善保管、上交或协助制作真实、完整的财务账目。若故意隐匿、销毁或拒不上交账单，可能涉嫌以下违法情形：

   • 行政责任：税务机关可责令改正，并处以罚款（如《税收征收管理法》第六十三条）；
     
   • 刑事责任：若涉及偷逃税款且数额较大，可能构成逃税罪（《刑法》第二百零一条）；若伪造、变造账目，可能构成妨害清算罪或隐匿、故意销毁会计凭证罪（《刑法》第一百六十二条之一）。

3. 若您是饭店的合伙人或负责人
   您对饭店的财务合规负有直接责任。未上交账单可能导致税务稽查风险，甚至被认定为“隐匿收入”或“虚假纳税申报”，需承担补缴税款、滞纳金及罚款的行政责任，情节严重者可能面临刑事处罚。

建议：

• 若您是顾客，无需担心；若饭店拒开发票，可保留消费证据（如支付记录）向12366税务热线举报。
  
• 若您是员工或负责人，务必按流程上交账单，避免因财务违规引发法律风险。如有具体场景需进一步分析，可直接向我咨询。