酒店不上税是违法的。依法纳税是每个公民和企业的基本义务，对于酒店而言，同样需要严格遵守税收法律法规，按时足额缴纳税款。
一、税收法律法规的明确规定
我国的税收征收管理法、企业所得税法等法律法规，对企业的纳税行为作出了详尽且明确的规定。这些规定既是底线，也是红线，不容挑战与触碰。酒店作为经营主体，其经营活动一旦产生应税行为并取得收入，无论是否开具发票，都负有依法纳税申报的义务。
二、偷逃税款的严重后果
法律后果：偷逃税款属于违法行为，一旦被税务部门查实，将面临补缴税款、加收滞纳金以及罚款等法律后果。情节严重的，还可能面临刑事责任追究。
经济后果：偷逃税款不仅会导致酒店面临直接的经济损失，如补缴税款、罚款等，还可能影响酒店的纳税信用等级。纳税信用等级一旦降低，酒店将在发票领用、招投标、银行贷款等方面受到限制，甚至可能被列入税收违法“黑名单”，导致合作伙伴流失、市场声誉受损。
社会后果：偷逃税款行为破坏了税收秩序，损害了国家的税收利益，也影响了市场的公平竞争环境。这种行为不仅侵蚀了国家的税基，减少了公共服务的资金来源，还会影响市场资源的合理配置，引发市场不正当竞争。
三、税务部门的监管与打击
近年来，税务部门明显加大了对涉税违法案件的公布力度，并依托“智慧税务”平台，强化税收监管各环节信息互通，运用税收大数据开展风险分析和精准选案，实现对税收违法犯罪行为的精准打击。酒店作为经营主体，不应再迷信“隐蔽操作”，而应主动顺应监管趋势，摒弃侥幸心理，如实申报收入，依法诚信纳税。
四、建议与提醒
树立正确的纳税观念：酒店应树立正确的纳税观念，将依法纳税作为经营的基本准则，积极履行社会责任。
规范财务管理：酒店应规范财务管理，如实记录销售明细台账，确保所有收入都纳入正规财务系统，避免隐匿未开票收入等行为。
及时索要发票：作为消费者，在入住酒店时也应主动索要发票，既维护自身合法权益，又促进酒店合规经营、诚信纳税。
综上所述，酒店不上税是违法的，不仅会导致严重的法律后果和经济损失，还会影响酒店的社会声誉和市场竞争力。因此，酒店应严格遵守税收法律法规，依法诚信纳税。