遇到撞到老人一开始说没事，后面却要“讹钱”的情况，首先不要慌张，这种情况在法律上是有明确处理方式的，关键在于如何收集和保留证据，以及正确应对对方的诉求。以下是从不同角度为你详细分析：
一、法律责任认定
事故责任划分：
- 根据《中华人民共和国道路交通安全法》及相关规定，交通事故的责任划分主要依据事故发生时的具体情况，如双方的行为、过错程度等。
- 如果事故发生时，你确实存在过错（如超速、未注意观察等），那么你可能需要承担相应的责任。但如果对方一开始表示没事，后来却提出索赔，这并不影响事故发生时的责任划分。
证据收集：
- 现场证据：立即报警，让交警到现场勘查，并出具事故责任认定书。同时，拍摄现场照片、视频，记录事故发生的具体情况。
- 证人证言：寻找目击者，获取他们的联系方式，以便在需要时提供证言。
- 医疗记录：如果对方后来声称受伤，要求其提供医疗记录，以证明其受伤与事故之间的关联性。
二、对方索赔的应对
核实索赔合理性：
- 要求对方提供详细的索赔清单，包括医疗费用、误工费、护理费等各项费用的具体数额和依据。
- 核实这些费用是否合理，是否与事故直接相关。例如，如果对方声称因事故导致长期无法工作，要求其提供医院出具的病假证明和工资单等证据。
协商与调解：
- 在核实索赔合理性后，可以尝试与对方进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。
- 如果协商不成，可以请求交警部门或人民调解委员会等第三方机构进行调解。
法律途径：
- 如果调解无果，对方坚持不合理索赔，你可以通过法律途径解决。向法院提起诉讼，要求法院根据事故责任认定书和相关证据，判决对方承担合理的赔偿责任。
- 在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来支持你的主张，包括事故责任认定书、现场证据、证人证言等。
三、预防类似情况再次发生
增强安全意识：
- 驾驶时严格遵守交通规则，注意观察路况和行人动态，确保行车安全。
购买足额保险：
- 购买足额的机动车交通事故责任强制保险和商业保险，以减轻在事故发生时的经济负担。
保留证据习惯：
- 在日常生活中养成保留证据的习惯，如遇到类似情况时及时拍摄照片、视频等，以便在需要时提供证明。
最后，我想强调的是，面对这种情况时，保持冷静和理性至关重要。不要因为对方的情绪化行为而失去理智，更不要采取过激行为。通过合法途径解决问题，才是最明智的选择。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。