结论：在借钱时约定二分利但长时间不还，后来利息不要只要本金的情况下，你仍然可以起诉要求借款人偿还本金。不过，在起诉前，需要确保借贷关系的合法性，并了解相关法律规定。
一、借贷关系的合法性
借贷关系必须基于双方的真实意思表示，不存在欺诈、胁迫等违法情形，且借款合同内容不得违反法律法规的强制性规定和公序良俗。只有满足这些条件，借贷关系才被认定为合法有效，你才有权要求借款人按照约定（或后续变更的约定，即只要本金）履行还款义务。
二、关于利息的约定与变更
原利息约定的合法性：
- 若二分利息指的是月利率2%（即年利率24%），在法律规定的利率上限之内（当前司法实践中民间借贷利率司法保护上限为一年期贷款市场报价利率LPR的4倍，需根据最新LPR计算，但24%的年利率在过去是受保护的，且若借款时间较早，可能仍受此保护），属于合法的利息约定。但若超过该上限，超出部分可能不受法律保护。
- 若二分利息指的是年利率2%，则显然在合法范围之内。
利息约定的变更：
- 你后来表示“利息不要，只要本金”，这实际上是对原利息约定的变更。这种变更只要是你真实意思的表示，且不违反法律法规的强制性规定，就是有效的。因此，你现在有权仅要求借款人偿还本金。
三、起诉的流程及要点
准备证据：
- 借条、借款合同、转账记录等书面材料是证明借贷关系存在的重要证据。
- 聊天记录、通话录音等也可以作为辅助证据，用于证明借款事实和后续利息约定的变更情况。
撰写起诉状：
- 起诉状中需明确原被告双方的身份信息、诉讼请求（即要求借款人偿还的本金金额）、事实与理由（包括借贷关系的建立、利息的约定与变更、借款人的违约情况等）。
- 诉讼请求应具体、明确，以便法院能够准确理解并支持你的主张。
选择管辖法院：
- 一般可以向被告住所地或者合同履行地的人民法院提起诉讼。
- 你应根据实际情况选择合适的管辖法院，以确保诉讼的顺利进行。
进行立案和诉讼：
- 将准备好的起诉状和证据材料提交给有管辖权的法院进行立案。
- 法院立案后，会按照法定程序安排开庭审理。双方在庭审中进行举证、质证和辩论，最终由法院根据事实和法律作出判决。
四、可能遇到的法律后果及建议
法律后果：
- 如果法院认定借贷关系合法有效，且你仅要求偿还本金的诉讼请求合理合法，那么法院可能会判决借款人偿还你本金。
- 如果借款人仍不履行判决，你可以申请强制执行，通过法院强制手段追回欠款。
建议：
- 在起诉前，尽量与借款人进行协商，看是否能达成和解协议，以节省诉讼成本和时间。
- 如果协商无果，再考虑通过法律途径解决。在起诉过程中，要积极配合法院的工作，提供必要的证据和信息。
总结：在借钱时约定二分利但长时间不还，后来利息不要只要本金的情况下，你仍然可以起诉要求借款人偿还本金。不过，在起诉前需要确保借贷关系的合法性，并准备好相关证据和起诉状。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。