您可以直接向劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请，要求用人单位支付欠付工资、补缴社保，并可能主张未签书面劳动合同的双倍工资差额。以下是具体分析：

1. 关于未签书面劳动合同
   根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过1个月不满1年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当每月支付双倍工资（最多11个月）。若超过1年仍未签订，视为已订立无固定期限劳动合同。
   操作建议：收集能证明劳动关系的证据（如工资流水、工牌、考勤记录、工作邮件、同事证言等），证明您与用人单位存在事实劳动关系，以此主张双倍工资差额。

2. 关于未缴纳社保
   根据《社会保险法》第五十八条、第六十三条，用人单位必须自用工之日起30日内为劳动者办理社保登记并缴费。若未缴纳，劳动者可向社保部门投诉，要求补缴；若因未缴社保导致损失（如医疗费无法报销），可要求用人单位赔偿。
   操作建议：仲裁申请中可一并主张“补缴社保”，但需注意：仲裁委可能仅处理社保补缴的争议确认，具体补缴手续需通过社保部门强制征缴程序完成。

3. 关于欠付工资
   根据《劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者，不得克扣或无故拖欠。若用人单位拖欠工资，劳动者可依据《劳动合同法》第三十八条以“未及时足额支付劳动报酬”为由解除劳动合同，并主张经济补偿金（工作满1年支付1个月工资）。
   操作建议：在仲裁申请中明确诉求：要求用人单位支付欠付工资及逾期利息（如有约定），并可主张解除合同的经济补偿金。

4. 仲裁申请流程

   • 准备材料：仲裁申请书（需写明诉求、事实与理由）、身份证明、劳动关系证据、欠薪证据（如工资条、银行流水、欠条等）。
     
   • 提交申请：向用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交材料（可通过“全国人力资源和社会保障政务服务平台”查询地址）。
     
   • 参与庭审：仲裁委受理后会安排开庭，您需出庭陈述事实、提交证据，用人单位需举证反驳。
     
   • 领取裁决：仲裁委一般45日内结案，裁决具有法律效力；若用人单位不履行，可向法院申请强制执行。

温馨提示：若用人单位存在“未签合同+未缴社保+欠薪”的复合违法行为，您可同时主张多项权益，但需注意仲裁时效（自知道权益受损之日起1年内）。若对流程或证据准备有疑问，可直接向我咨询，我会为您详细解答。