结论：是否会因工学交替期间提前离职而不发毕业证，需结合学校规定、合同约定及实际履行情况综合判断，但学校或企业无权仅因提前离职直接剥夺毕业证发放资格。 以下是具体分析：

1. 工学交替的法律性质：属于教学安排，非单纯劳动关系

工学交替是职业教育中“校企合作”的常见模式，本质是学校将部分课程安排在企业实践，属于教学计划的组成部分。学生与企业之间通常不构成传统劳动关系（除非签订劳动合同并缴纳社保），而是基于学校与企业签订的“校企合作协议”形成的实践关系。因此，是否发放毕业证的核心依据是学校的教学管理规定，而非企业单方决定。

2. 毕业证发放的法定条件：完成学业并通过考核

根据《高等教育法》《职业教育法》等规定，学生取得毕业证的法定条件是修满规定学分、完成培养方案要求的课程和实践环节，并通过考核。若工学交替是培养方案的必修环节，学生未完成可能影响学分获取；但若已实际参与部分实践（如“干了几天”），学校需根据实际完成情况评估是否给予相应学分，而非直接否定毕业资格。

3. 提前离职的后果：需区分“违约”与“违法”

• 若学校或企业未明确约定违约责任：学生提前离职可能构成违约（如违反校企合作协议），但违约责任通常限于赔偿损失（如企业为培训学生支出的费用），不涉及毕业证发放。
• 若学校规定“未完成工学交替不发毕业证”：需审查该规定是否合法。根据《普通高等学校学生管理规定》，学校不得随意增设毕业条件，若该规定未纳入培养方案或未提前告知学生，可能因“程序违法”或“内容不合理”被认定无效。

4. 实务建议：分步骤处理

1. 核查学校规定：登录学校官网或查阅学生手册，确认工学交替是否为毕业必修环节，以及未完成的处理方式。
2. 与企业沟通：若离职时未办理手续，建议补签离职协议，明确双方无劳动纠纷，避免企业以“未交接”为由向学校施压。
3. 与学校协商：向辅导员或教务处说明情况（如因身体原因、企业违约等提前离职），争取通过补实践、写报告等方式弥补学分。
4. 投诉或诉讼：若学校以“未完成工学交替”为由拒发毕业证，可向当地教育行政部门投诉，或以“行政不作为”为由提起行政诉讼（需以学校为被告）。

最后提醒：工学交替的目的是提升实践能力，若因客观原因提前离职，建议保留相关证据（如医疗证明、企业违约记录等），以便后续维权。如有具体细节需要进一步分析，可直接向我咨询。