即使在企业打工没有签订劳动协议，劳动者的合法权益依然受到《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的全面保护。以下从多个角度为你详细分析：
一、劳动关系的建立与认定
劳动关系的建立：根据《中华人民共和国劳动合同法》，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。这意味着，劳动关系的存在并不依赖于书面劳动合同的签订。只要劳动者实际为用人单位提供了劳动，双方就形成了事实上的劳动关系。
事实劳动关系的认定：在没有签订书面劳动合同的情况下，劳动者可以通过提供工资支付记录、考勤记录、工作证、服务证、同事证言等证据材料来证明与用人单位存在事实劳动关系。这些证据材料在法律上是被认可的，可以作为确认劳动关系存在的依据。
二、未签订劳动合同的法律后果
支付双倍工资：若用人单位自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，需向劳动者每月支付二倍的工资作为补偿。例如，若你在某公司工作了6个月且未签合同，则公司除正常支付6个月工资外，还需额外支付5个月的工资作为补偿（从第二个月至第六个月）。
视为已订立无固定期限劳动合同：若用人单位自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，则视为双方已订立无固定期限劳动合同。这增强了劳动者的工作稳定性，用人单位不得随意解除劳动关系。
三、劳动者的其他权益
无论是否签订劳动合同，劳动者均享有以下法定权益：
劳动报酬权：劳动者有权获得约定的劳动报酬，用人单位不得无故拖欠或克扣。如果用人单位未按时支付工资，劳动者可以依法向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
社会保险权：用人单位有义务为劳动者缴纳社会保险费，包括养老保险、医疗保险、失业保险等。即使未签订劳动合同，劳动者也有权要求用人单位补缴社会保险费。
休息休假权：劳动者享有法定节假日、年休假等休息休假的权利。用人单位不得强迫劳动者加班，如确需加班，应按照国家有关规定支付加班费。
劳动安全卫生保护权：劳动者在工作过程中享有劳动安全卫生保护的权利，用人单位应提供必要的安全卫生条件和防护措施。
解除劳动关系补偿权：如果用人单位违法解除劳动关系，劳动者有权要求支付赔偿金（经济补偿标准的二倍）。在特定情况下（如未依法支付劳动报酬、未缴纳社会保险费等），劳动者还可以主张被迫解除劳动合同并要求经济补偿金。
四、维权途径与建议
收集证据：劳动者应主动收集并保存能证明劳动关系存在的证据，如工资发放记录、工作考勤记录、工作邮件、工作证等。
协商与投诉：首先尝试与用人单位协商解决争议；若协商无果，可向当地劳动监察部门投诉，要求用人单位承担相应法律责任。
申请仲裁：在发生劳动争议时，劳动者可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位支付工资、经济补偿等。仲裁是解决劳动争议的重要途径，具有高效、便捷的特点。
总结：没有签订书面劳动合同并不意味着劳动者的权益无法得到保障。只要存在事实劳动关系，劳动者就可依据相关法律法规维护自身合法权益。在维权过程中，劳动者应积极收集证据，并通过合法途径寻求帮助和支持。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。