假酒案属于生产、销售伪劣商品类的违法犯罪案件，公安机关一般会按照以下流程和方式处理：
- 立案侦查
- 线索受理：公安机关会通过多种渠道获取假酒案件线索，比如消费者举报、市场监管部门移送、公安机关自行发现等。一旦接到相关线索，会进行初步审查，判断是否符合立案条件。
- 立案决定：如果经审查认为有犯罪事实需要追究刑事责任，且属于自己管辖范围，公安机关会制作《立案决定书》，正式立案侦查。
- 调查取证
- 现场勘查：前往假酒生产、储存、销售等现场进行勘查，收集与案件相关的物证，如假酒成品、半成品、生产设备、包装材料等，同时制作现场勘查笔录，记录现场情况。
- 询问证人：对知晓案件情况的人员，如假酒的生产工人、销售人员、购买者等进行询问，制作询问笔录，了解假酒的生产、销售过程、数量、价格等情况。
- 鉴定检验：将查获的假酒送往专业的鉴定机构进行鉴定，确定其是否为伪劣产品，以及是否符合相关质量标准。同时，对涉及的资金往来、账目等进行审计和鉴定，查明犯罪所得数额。
- 查封、扣押、冻结：对与案件有关的财物，如假酒、生产设备、违法所得等，依法进行查封、扣押；对犯罪嫌疑人的银行账户、房产等财产，依法进行冻结，防止财产转移。
- 采取强制措施
- 传唤、拘传：对于不需要逮捕、拘留的犯罪嫌疑人，公安机关可以传唤到指定地点或者其住处进行讯问，时间一般不超过12小时；案情特别重大、复杂，需要采取拘留、逮捕措施的，传唤、拘传持续的时间不得超过24小时。
- 刑事拘留：如果犯罪嫌疑人存在正在预备犯罪、实行犯罪或者在犯罪后即时被发觉等法定情形，公安机关可以对其先行拘留，拘留期限一般为3 - 7日，对于流窜作案、多次作案、结伙作案的重大嫌疑分子，拘留期限可以延长至30日。
- 逮捕：经人民检察院批准，对有证据证明有犯罪事实，可能判处徒刑以上刑罚，采取取保候审、监视居住等方法尚不足以防止发生社会危险性的犯罪嫌疑人，公安机关可以执行逮捕。
- 侦查终结与移送审查起诉
- 侦查终结：公安机关经过侦查，认为犯罪事实清楚，证据确实、充分，足以认定犯罪嫌疑人构成犯罪的，会制作《起诉意见书》，连同案卷材料、证据一并移送同级人民检察院审查起诉。
- 补充侦查：如果人民检察院认为案件事实不清、证据不足或者存在违法侦查情形，会将案件退回公安机关补充侦查。公安机关补充侦查完毕后，会再次移送人民检察院审查起诉，补充侦查以二次为限。
在假酒案处理过程中，如果涉及行政处罚与刑事处罚的衔接问题，对于尚不构成犯罪但违反治安管理行为的，公安机关会依法给予治安管理处罚；对于需要给予行政处罚的，也会及时将案件移送有关行政主管部门处理。
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