在菜场买到变质排骨，您有权要求赔偿，具体赔偿方式及金额需根据实际情况确定，一般可先与商家协商，协商不成可通过法律途径解决。以下是详细分析：

1. 赔偿依据：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，消费者因购买到不符合食品安全标准的食品而受到损害的，有权向经营者或生产者要求赔偿损失。变质排骨显然不符合食品安全标准，因此您有权要求赔偿。

2. 赔偿方式：

   • 协商赔偿：首先，您可以尝试与菜场商家进行协商，要求其退还购买排骨的费用，并可能要求一定的赔偿金以补偿您因食用变质食品可能遭受的健康损害或其他损失。
   • 法律途径：如果协商无果，您可以向当地的市场监督管理部门投诉，或者通过法律途径（如提起民事诉讼）来维护自己的合法权益。在法律诉讼中，您需要提供购买排骨的凭证（如收据、小票等）以及排骨变质的证据（如照片、视频或检测报告等）。

3. 赔偿金额：

   • 赔偿金额的具体数额需根据您的实际损失来确定，包括但不限于购买排骨的费用、因食用变质食品导致的医疗费用、误工费等。如果因食用变质排骨导致了严重的健康损害，您还可以要求赔偿精神损失费等。
   • 在协商或法律诉讼过程中，您可以根据自己的实际情况和损失程度来提出合理的赔偿要求。

4. 注意事项：

   • 在处理此类纠纷时，请务必保留好相关证据，如购买凭证、变质排骨的照片或视频等，以便在协商或法律诉讼中证明自己的权益。
   • 如果您对赔偿金额或赔偿方式有疑问，或者商家拒绝赔偿，建议您及时咨询专业律师（即我本人）以获取更具体的法律建议和帮助。