针对食品经营者未按规定配合召回且逾期未改正的情况，处罚金额主要依据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定来确定。具体来说：

1. 一般情况下的处罚：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条的规定，食品生产经营者在有关主管部门责令其召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品后，仍拒不召回或者停止经营的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。虽然这一条款直接描述的是拒不召回或停止经营的行为，但未按规定配合召回且逾期未改正，在性质上可视为拒不召回的一种表现形式，因此可参照此条款进行处罚。不过，更直接相关的可能是后续对未改正行为的专门处罚规定。

2. 针对未改正行为的专门处罚：

   • 实际上，对于食品经营者未按规定配合召回且逾期未改正的具体处罚，更直接地体现在对未履行召回义务或未按规定进行改正的后续处罚上。虽然《食品安全法》中未直接规定一个固定的“逾期未改正”的罚款数额，但通常这类行为会结合违法情节的严重性、造成的后果等因素，由监管部门在法定幅度内裁量处罚。不过，可以明确的是，如果食品经营者被责令召回后逾期未改正，其将面临比初次违规更严厉的处罚，这通常包括更高额度的罚款，甚至可能涉及停业整顿、吊销许可证等更严重的行政处罚。
   • 在具体实践中，若食品经营者未按规定配合召回且逾期未改正，监管部门可能会先给予警告，并责令限期改正；若逾期仍未改正，则可能根据违法情节的严重程度，处以五千元以上五万元以下的罚款（这一数额范围是基于类似违法行为的处罚惯例进行推测，并非直接引用具体法条，因为直接针对“未按规定配合召回且逾期未改正”的固定罚款数额在法条中可能并未明确给出，而是由监管部门根据具体情况裁量）。但更常见的是，监管部门会直接依据违法行为的性质、后果等因素，在《食品安全法》规定的更广泛罚款幅度内（如上述的五万元以上十万元以下或货值金额十倍以上二十倍以下）进行裁量处罚。

法律建议：

• 对于食品经营者而言，一旦收到监管部门的召回通知，应立即采取行动，积极配合召回工作，避免逾期未改正而面临更严厉的处罚。
• 如果对召回通知或处罚决定有异议，应及时与监管部门沟通，寻求合法途径解决争议，如申请行政复议或提起行政诉讼等。

可能后果：

• 逾期未改正的食品经营者不仅可能面临高额罚款，还可能因信誉受损而影响业务发展，甚至可能因严重违法行为而被吊销许可证，从而退出市场。

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