结论：做中介开单不走楼盘是否合法，需根据具体情况判断，若涉及隐瞒、欺诈或违反行业规定，则可能不合法。

分析：

1. 中介行为的合法性基础：

   • 中介作为连接买卖双方的桥梁，其核心职责是提供真实、准确的信息，并促成交易的合法进行。
   • 中介开单通常指的是中介机构或中介人员记录并处理交易信息的过程。如果这一过程遵循了相关法律法规和行业规定，且没有隐瞒或欺诈行为，那么它是合法的。

2. 不走楼盘的可能情况：

   • 信息记录与处理方式：不走楼盘可能指的是中介在记录交易信息时，没有直接通过楼盘的官方系统或渠道进行，而是采用了其他方式。这本身并不直接构成违法，关键在于信息的真实性和准确性，以及是否违反了相关行业规定或合同约定。
   • 隐瞒或欺诈行为：如果中介通过不走楼盘的方式，故意隐瞒重要信息（如房屋的实际状况、产权情况等），或者进行欺诈行为（如虚构房源、伪造文件等），那么这种行为就是违法的，可能构成欺诈或虚假宣传等违法行为。
   • 违反行业规定：某些地区或行业可能对中介开单有特定的规定或要求，如必须通过官方系统记录交易信息等。如果中介违反了这些规定，即使没有直接涉及隐瞒或欺诈，也可能面临行政处罚或行业制裁。

3. 法律后果：

   • 如果中介的不走楼盘行为被认定为违法或违规，可能面临行政处罚（如罚款、吊销执照等）、民事赔偿（如因欺诈行为导致的损失赔偿）以及刑事责任（如构成犯罪的情况）。

建议：

• 遵守法律法规和行业规定：中介在开单和处理交易信息时，应严格遵守相关法律法规和行业规定，确保信息的真实性和准确性。
• 加强内部管理：中介机构应建立健全内部管理制度，加强对中介人员的培训和管理，防止出现违法违规行为。
• 保护消费者权益：中介应充分保护消费者的知情权、选择权等合法权益，避免因隐瞒或欺诈行为而损害消费者利益。

进一步思考：

• 如果您作为消费者或相关方，发现中介存在不走楼盘且可能涉及违法违规的行为，应及时向相关部门举报或寻求法律帮助。
• 中介行业也应加强自律和监管，共同维护市场的健康和稳定发展。

如果您在中介行为合法性方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。