在签订合同时，涉及付款的“定”或“订”应当使用“定金”。以下是详细解释：

1. “定金”的法律含义：

   • 定金是一个法律术语，具有担保性质。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，定金合同是实践合同，即定金合同自实际交付定金时成立。定金的数额由当事人约定，但不得超过主合同标的额的百分之二十，超过部分不产生定金的效力。
   • 如果给付定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，无权请求返还定金；收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。

2. “订金”的法律含义：

   • 订金并非一个严格的法律术语，它通常被视为预付款或诚意金。订金在合同履行后，一般会抵作价款或者收回。
   • 如果合同未能履行，订金的处理方式通常依据合同约定或双方协商确定，一般不具有定金那样的惩罚性。

3. 签订合同时的选择：

   • 在签订合同时，如果双方希望确保合同的履行，并希望在一方违约时能够获得一定的赔偿，那么应当使用“定金”。
   • 如果双方只是希望表达一种初步的意向或诚意，并不希望因违约而承担严格的法律责任，那么可以使用“订金”。但为了避免未来可能出现的纠纷，最好在合同中明确订金的性质和处理方式。