结论：签了三年劳动合同后不想干了，是否会丧失应届身份，这主要取决于你对应届身份的具体定义以及你离职后的具体行为，一般情况下，单纯离职并不会直接导致应届身份的丧失，但需注意社保缴纳、档案存放等因素可能带来的影响。以下从不同角度为你详细分析：

一、应届身份的定义与判断

1. 通常理解：应届身份一般指的是毕业生在毕业当年或毕业后的一段时间内（如一年内），未签订劳动合同、未缴纳社会保险，且档案仍保留在原毕业学校或人才交流中心的状态。这种身份在求职、考公、考编等方面往往享有一定的优势。

2. 具体判断：是否丧失应届身份，并非单纯由是否签订劳动合同决定，而是需要综合考虑多个因素，包括但不限于社保缴纳情况、档案存放情况、是否已就业等。

二、签订劳动合同对应届身份的影响

1. 劳动合同本身：签订劳动合同并不直接等同于已就业，也不必然导致应届身份的丧失。关键在于劳动合同签订后，你是否实际开始工作，以及是否缴纳了社会保险。

2. 社保缴纳情况：如果你在签订劳动合同后，公司为你缴纳了社会保险，那么这通常会被视为已就业的标志，从而可能影响你的应届身份。因为社保缴纳记录是判断一个人是否已就业的重要依据之一。

3. 档案存放情况：如果你的档案在签订劳动合同后被转移到了公司或人才市场，且你已不再处于“未就业”状态，那么这也可能影响你的应届身份。因为档案的存放情况也是判断一个人是否应届的重要参考。

三、不同情况下的建议

1. 若想保留应届身份：

   • 在离职前，尽量与公司协商不要缴纳社会保险，或者确保在离职后能够及时停缴。
   • 确保档案仍保留在原毕业学校或人才交流中心，不要随意转移。
   • 在求职时，向招聘方明确说明自己的应届身份情况，并提供相关证明材料（如未缴纳社保的证明、档案存放证明等）。

2. 若已缴纳社保或档案已转移：

   • 认识到应届身份可能已受影响，但不必过于担心。因为在实际求职过程中，很多招聘方更看重的是你的能力、经验和潜力，而非单纯的应届身份。
   • 积极准备求职材料，突出自己的优势和特长，提高求职成功率。

四、法律风险提示

1. 劳动合同解除：如果你决定离职，应确保按照劳动合同法的规定，与公司协商一致或提前通知公司解除劳动合同，以避免因违法解除劳动合同而承担法律责任。

2. 社保缴纳与档案转移：在离职过程中，应关注社保缴纳和档案转移的问题，确保自己的权益不受损害。如果公司存在违法违规行为（如未依法缴纳社保、擅自转移档案等），你可以向相关部门投诉或寻求法律援助。

最后，应届身份虽然重要，但并非决定求职成功的唯一因素。在离职后，你应积极调整心态，提升自己的能力和素质，为未来的职业发展打下坚实的基础。如果你在离职或求职过程中遇到任何法律问题或困惑，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议和帮助。