针对您提出的“劳动合同签三年中途不干了怎么办”的问题，这确实是一个涉及劳动合同解除及法律责任的重要议题。以下是我为您提供的详细解答：

一、劳动合同解除的基本原则

劳动合同一旦签订，即具有法律约束力，双方应严格履行。然而，在特定情况下，合同可以提前解除，但必须遵循法律规定，并考虑可能产生的法律责任。

二、劳动者合法解除劳动合同的情形

1. 提前通知解除：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条，您有权提前三十日以书面形式通知用人单位解除劳动合同（试用期内为三日）。
   • 在此情形下，您不构成违约，无需承担违约责任。但请确保书面通知送达用人单位，并保留相关证据。

2. 即时解除并获经济补偿：

   • 若用人单位存在《劳动合同法》第三十八条规定的情形，如未提供劳动保护、未及时支付工资、未依法缴纳社会保险费等，您可以即时解除合同，并要求用人单位支付经济补偿。
   • 在此情形下，请收集并保存用人单位存在过错的证据，如工资条、考勤记录、社保缴纳证明等，并在通知中明确解除劳动合同的原因和依据。

三、劳动者违法解除劳动合同的情形及责任

• 若您未按法定程序解除合同，如未提前通知或未保留相关证据，给用人单位造成损失的，您需承担赔偿责任。赔偿范围可能包括招聘费用、培训费用及对生产、经营造成的直接经济损失等。

四、违约金条款的适用及限制

• 劳动合同中若约定了合法有效的违约金条款，通常仅适用于服务期和竞业限制两种情形。
• 若您在合同期限内擅自离职，且合同中有相关约定，您可能需要支付违约金。但违约金的数额不得超过用人单位提供的培训费用，且不得超过服务期尚未履行部分所应分摊的培训费用。对于竞业限制违约，您需按照约定向用人单位支付违约金，并遵守竞业限制协议的其他规定。

五、办理离职手续的具体步骤

1. 工作交接：将手头的工作整理清楚，与接手的同事进行详细的交接，确保工作的顺利进行。
2. 物品归还：归还公司提供的办公设备、资料、门禁卡等物品。
3. 薪资结算：与公司财务部门确认薪资结算情况，确保所有应得的薪资和福利都已结清。
4. 社保公积金转移：咨询当地社保和公积金管理部门，了解转移流程和所需材料，及时办理相关手续。

六、建议与注意事项

• 在决定解除劳动合同前，请仔细阅读合同条款，特别是关于违约责任的约定。
• 如遇争议，建议首先通过协商解决；协商不成时，可依法向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或提起诉讼。
• 为避免不必要的法律纠纷，建议您在签订劳动合同时明确各自的权利与义务，确保合同内容合法、有效。

综上所述，劳动合同的中途解除需遵循法律规定，并根据具体情况承担相应的法律责任。在做出决定前，请务必充分了解相关法律知识，以确保自身权益得到妥善保护。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时咨询专业律师或相关机构。