关于卫健委召集去医院上班时与谁签订合同的问题，这主要取决于具体的用工形式和安排。以下是从不同角度进行的分析：
如果卫健委直接作为用人单位进行召集：
- 在这种情况下，您可能会直接与卫健委签订劳动合同。卫健委作为政府部门，有权根据工作需要招聘或调用人员，并与之建立劳动关系。
- 劳动合同中会明确双方的权利和义务，包括工作内容、工作地点、工作时间、薪酬待遇等。
如果卫健委通过医院进行召集，但医院作为实际用人单位：
- 在这种情况下，您可能会与医院签订劳动合同。虽然召集是由卫健委发起的，但实际的工作安排、管理和薪酬支付等可能由医院负责。
- 此时，您需要关注劳动合同中的用人单位信息，确保是与医院而非卫健委签订合同。同时，也要了解医院与卫健委之间的合作协议或安排，以明确自己的权益和责任。
如果涉及第三方派遣或劳务外包：
- 在某些情况下，卫健委或医院可能会通过第三方派遣公司或劳务外包公司来安排人员工作。这时，您可能会与派遣公司或外包公司签订劳动合同。
- 这种情况下，您需要特别注意劳动合同中的用人单位信息，以及派遣或外包协议中的相关条款，确保自己的权益得到保障。
法律建议：
- 在签订劳动合同前，务必仔细阅读合同条款，特别是关于用人单位、工作内容、薪酬待遇、工作时间和休息休假等方面的规定。
- 如果对合同条款有任何疑问或不确定的地方，应及时向用人单位或专业律师咨询，以确保自己的权益不受损害。
- 在工作过程中，如果发现用人单位存在违法行为或侵害自己权益的行为，应及时向相关部门投诉或寻求法律援助。
可能的后果：
- 如果未与正确的用人单位签订劳动合同，可能会导致在发生劳动争议时无法确定责任主体，从而影响自己的维权效果。
- 如果劳动合同中的条款存在违法或不合理之处，可能会损害自己的合法权益，如薪酬待遇低于最低工资标准、工作时间过长等。
总结与进一步思考：
在面对卫健委召集去医院上班的情况时，您需要明确自己的用工形式和安排，以确定与谁签订劳动合同。同时，也要关注劳动合同中的条款内容，确保自己的权益得到保障。如果您对合同条款或用工形式有任何疑问或不确定的地方，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。