结论：材料调差与招投标文件不一致时签订合同，是否违法需分情况讨论，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
若材料调差条款与招投标文件核心内容无实质性冲突，且双方协商一致：
- 在这种情况下，即使材料调差条款与招投标文件在文字表述上存在差异，但只要这种差异不涉及合同的核心条款（如价格、质量、工期等），且双方已经通过协商达成一致，那么这种不一致通常不会被视为违法。因为合同是双方意思自治的体现，只要不违反法律、行政法规的强制性规定，不损害国家、集体或第三人的利益，合同就是有效的。
- 例子：招投标文件中规定了某种材料的价格范围，而合同中根据市场实际情况对价格进行了微调，但双方均认可这种调整，且调整后的价格仍在合理范围内，那么这种调整就是合法的。
若材料调差条款与招投标文件核心内容存在实质性冲突，且未经合法程序变更：
- 如果材料调差条款与招投标文件在价格、质量、工期等核心条款上存在实质性冲突，且这种冲突未经合法程序（如招标人同意、相关部门批准等）进行变更，那么这种不一致可能构成违法。因为招投标文件是合同订立的基础，合同内容应当与招投标文件保持一致，除非经过合法程序进行变更。
- 法律后果：在这种情况下，如果合同已经签订并履行，可能会面临合同无效、被撤销或承担违约责任等法律后果。具体取决于冲突的性质、程度以及双方的过错情况。
- 例子：招投标文件中明确规定了某种材料的价格，而合同中却擅自提高了价格，且未经招标人同意或相关部门批准，那么这种提高价格的行为就是违法的。
若材料调差条款是招投标文件未明确规定，但根据行业惯例或市场情况需要调整的：
- 在某些情况下，招投标文件可能并未对所有材料的价格、质量等细节进行明确规定，而是留有一定的调整空间。在这种情况下，如果双方根据行业惯例或市场情况对材料调差条款进行了合理调整，且这种调整不违反法律、行政法规的强制性规定，那么这种调整就是合法的。
- 建议：为了避免纠纷，双方在签订合同时应当尽可能明确材料调差的具体条款和条件，包括调整的范围、方式、程序等，以确保合同的合法性和有效性。
法律建议：
- 在签订合同时，务必仔细审查招投标文件和合同条款，确保两者在核心内容上保持一致。
- 如果需要对材料调差等条款进行调整，应当经过合法程序进行变更，并保留相关证据以备查证。
- 如果在合同履行过程中发现材料调差条款与招投标文件存在不一致的情况，应当及时与对方协商解决，避免纠纷升级。
进一步思考：在实际操作中，材料调差与招投标文件不一致的情况可能涉及复杂的法律问题和商业利益考量。因此，在签订合同时，建议双方充分沟通、协商，并寻求专业法律意见以确保合同的合法性和有效性。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。