结论：去应聘照顾老人这一行为本身并不直接产生法律上的责任，但一旦与雇主建立雇佣关系或劳务关系，则可能因具体的工作内容、合同约定以及法律规定而承担相应的责任。以下从不同角度进行详细分析：

1. 雇佣关系或劳务关系的建立：

   • 当您与雇主就照顾老人达成一致，并开始实际提供服务时，双方之间即建立了雇佣关系或劳务关系。这种关系的建立是责任产生的前提。
   • 在此关系中，您作为受雇方，有义务按照约定提供服务，并遵守相关的法律法规和职业道德规范。

2. 可能承担的责任类型：

   • 合同责任：如果您与雇主签订了书面或口头的合同，合同中明确规定了您的职责和义务，那么您需要按照合同约定履行。若违反合同约定，可能需承担违约责任。
   • 侵权责任：在照顾老人的过程中，如果您因疏忽或故意行为导致老人受到伤害或损失，根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，您可能需要承担相应的赔偿责任。
   • 刑事责任：在极端情况下，如果您的行为构成犯罪（如虐待、遗弃等），则可能面临刑事责任的追究。

3. 责任的具体内容：

   • 照顾义务：您需要按照约定或行业惯例，为老人提供必要的生活照料、健康护理等服务。
   • 安全保障义务：您有责任确保老人在接受服务期间的人身安全，防止发生意外事件。
   • 保密义务：如果服务过程中接触到老人的个人信息或隐私，您需要遵守保密义务，不得泄露给第三方。

4. 如何避免或减轻责任：

   • 签订书面合同：明确双方的权利和义务，包括服务内容、时间、报酬、违约责任等，以减少纠纷的发生。
   • 遵守法律法规和职业道德：在提供服务过程中，严格遵守相关的法律法规和职业道德规范，确保服务的质量和安全性。
   • 及时沟通与报告：如果发现老人有异常情况或需要特殊照顾，及时与雇主沟通并报告，以便及时采取措施。

建议：在应聘照顾老人之前，建议您与雇主明确服务内容、时间、报酬等关键条款，并尽可能签订书面合同。在提供服务过程中，保持高度的责任心和职业道德，确保老人的安全和健康。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。