签了合同炒人和不签合同炒人确实存在显著区别，主要体现在法律责任、赔偿标准以及举证责任等方面。以下我将从这几个角度详细分析：
法律责任：
- 签了合同：如果双方签订了劳动合同，雇主在解除劳动合同时需要遵循合同中的约定以及《劳动合同法》的相关规定。若雇主无正当理由解除合同，可能构成违法解除，需要承担相应的法律责任，如支付赔偿金。
- 不签合同：如果双方未签订劳动合同，虽然雇主仍然不能随意解除劳动关系（因为即使未签合同，也形成了事实劳动关系），但在处理解除劳动关系的问题时，可能缺乏明确的合同依据，导致法律责任界定相对模糊。不过，根据《劳动合同法》的规定，未签订书面劳动合同的，雇主可能需要支付双倍工资作为赔偿，但这与解除劳动关系的直接赔偿是分开的。
赔偿标准：
- 签了合同：赔偿标准通常依据合同中的约定以及《劳动合同法》的相关规定来确定。例如，如果合同中约定了违约金或赔偿金条款，且这些条款不违反法律法规的强制性规定，那么雇主在解除合同时可能需要按照这些条款支付赔偿。此外，如果雇主违法解除合同，还需要支付经济补偿金的两倍作为赔偿金。
- 不签合同：由于缺乏合同依据，赔偿标准可能更多地依据《劳动合同法》中关于事实劳动关系的规定来确定。这通常包括支付未签订书面劳动合同的双倍工资差额（如果符合条件的话），以及可能的经济补偿金（如果解除劳动关系符合支付经济补偿金的条件）。但需要注意的是，未签合同并不意味着雇主可以随意解除劳动关系而不承担任何责任。
举证责任：
- 签了合同：在劳动争议中，如果双方签订了劳动合同，那么合同本身就可以作为重要的证据来证明双方的权利义务关系。这有助于减少争议和纠纷，因为合同中的条款通常比较明确和具体。
- 不签合同：在未签订劳动合同的情况下，劳动者可能需要提供更多的证据来证明与雇主之间存在事实劳动关系，如工资支付记录、工作证、考勤记录等。这增加了劳动者的举证难度，也可能导致争议和纠纷的增多。
建议：
- 对于雇主而言，无论是否签订劳动合同，都应该谨慎处理解除劳动关系的问题。如果确实需要解除劳动关系，应该遵循法律法规的规定和合同中的约定（如果存在的话），以避免不必要的法律纠纷和赔偿责任。
- 对于劳动者而言，如果与雇主之间存在事实劳动关系但未签订劳动合同，应该注意保留相关证据以证明自己的权益。同时，也可以考虑与雇主协商签订书面劳动合同以明确双方的权利义务关系。
总结：签了合同炒人和不签合同炒人在法律责任、赔偿标准以及举证责任等方面都存在显著区别。因此，无论是雇主还是劳动者，都应该重视劳动合同的签订和履行问题，以维护自己的合法权益。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。