结论：品牌倒闭后被降职或跨品牌调店是否违法，需根据具体情况判断，主要涉及劳动合同的变更与解除、公司经营状况对劳动合同履行的影响等法律问题。以下从不同角度进行分析：
一、劳动合同变更的合法性
协商一致原则：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容，包括工作岗位、工作地点等。
- 若公司未与员工协商一致，单方面降职或跨品牌调店，可能构成违法变更劳动合同。员工有权拒绝，并可以要求公司继续履行原劳动合同或寻求法律救济。
公司经营状况与劳动合同履行：
- 当公司因经营不善倒闭或面临重大经营困难时，可能需要根据实际情况调整员工岗位或工作地点，以维持公司运营或减少损失。
- 但即便如此，公司仍需遵循合法、合理、公平的原则，与员工进行充分沟通，并尽量达成一致意见。若公司无法提供合理理由或未与员工协商，单方面实施降职或跨品牌调店，可能面临法律风险。
二、公司倒闭与劳动合同解除
经济性裁员：
- 若公司因倒闭无法继续经营，且符合《中华人民共和国劳动合同法》第四十一条规定的经济性裁员条件（如依照企业破产法规定进行重整、生产经营发生严重困难等），公司可以依法解除与员工的劳动合同。
- 但在此情况下，公司仍需按照法律规定支付经济补偿金，并提前三十日向工会或者全体职工说明情况，听取工会或者职工的意见后，裁减人员方案经向劳动行政部门报告。
违法解除劳动合同的后果：
- 若公司未经合法程序单方面解除劳动合同，可能构成违法解除，员工有权要求公司继续履行劳动合同或支付赔偿金。赔偿金的标准为经济补偿金的两倍。
三、员工权益保护建议
与公司协商：
- 员工在面对降职或跨品牌调店时，应首先与公司进行协商，了解公司调整的具体原因和依据，并表达自己的意见和诉求。
收集证据：
- 员工应保留好与公司的沟通记录、劳动合同、工资单等相关证据，以备不时之需。
寻求法律救济：
- 若公司未经合法程序单方面降职或跨品牌调店，员工可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
进一步思考：在实际操作中，公司倒闭后的员工安置问题往往涉及多方利益，包括员工、公司、债权人等。因此，在处理此类问题时，应充分考虑各方利益，寻求合法、合理、公平的解决方案。若您在此方面遇到具体问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。