您好，针对您提出的“祛斑效果没签合同是否可以起诉”的问题，我可以给您一个详细且深入的解答。
首先，即使没有签订书面合同，您仍然有可能通过法律途径来维护自己的权益。在美容服务行业中，虽然书面合同能够更明确地规定双方的权利和义务，但口头承诺同样具有一定的法律效力。如果美容机构在提供服务前向您作出了明确的祛斑效果承诺，并且您有相关证据（如聊天记录、录音、付款凭证等）来证明这一承诺的存在，那么当服务效果未达到承诺时，您就有权要求美容机构承担相应的责任。
接下来，我结合两个实际案例来进一步说明这个问题：
案例一：在喀什市人民法院调解的一起服务合同纠纷中，原告贾某被某美颜养生馆承诺“一次技术祛斑+产品代谢，保证达到80%祛斑效果，无效全额退款”。然而，服务结束后贾某的脸部并未祛斑，反而出现皮肤损伤。贾某多次联系养生馆沟通解决办法无果后，选择将养生馆诉至法院。最终，在法院的调解下，养生馆向贾某支付了赔偿金。这个案例说明，即使没有书面合同，但只要有证据证明美容机构的承诺和您的实际损失，您仍然可以通过法律途径来维权。
案例二：在新沂法院受理的一起服务合同纠纷中，黄某在某美容馆接受祛斑服务，但服务期间出现皮肤瘙痒、红肿等情况，且未达到前期宣传的祛斑效果。黄某要求退款并赔偿，但美容馆拒绝承担责任。最终，法院经审理认为美容馆构成违约，并酌定美容馆向黄某退还部分款项。这个案例也进一步印证了，即使没有书面合同，但只要有证据证明美容机构的服务未达到承诺效果，您仍然有权要求退款和赔偿。
针对您的情况，我建议您采取以下步骤来维护自己的权益：
收集证据：尽可能收集所有与祛斑服务相关的证据，包括美容机构的宣传资料、聊天记录、录音、付款凭证等。这些证据将有助于证明美容机构的承诺和您的实际损失。
与美容机构协商：在收集到足够证据后，您可以先尝试与美容机构进行协商，要求其履行承诺或给予相应的赔偿。
向相关部门投诉：如果协商无果，您可以向当地的消费者协会或相关监管部门投诉，寻求他们的帮助和支持。
考虑法律途径：如果以上步骤均无法解决问题，您可以考虑通过法律途径来维权。您可以咨询专业律师，了解具体的诉讼流程和注意事项，并准备相应的诉讼材料。
最后，我想提醒您的是，在选择美容服务时一定要谨慎挑选正规机构和产品，并尽量要求签订书面合同以明确双方的权利和义务。同时，在消费后也要注意留存相关凭证和证据，以便在出现问题时能够及时维权。希望这些建议能够对您有所帮助。