结论：能否找地老板赔钱需分情况讨论，关键在于判断地老板不给水的行为是否构成违约或侵权，以及您能否提供充分证据证明损失与该行为之间的因果关系。以下从不同角度为您详细分析：
1. 从合同角度分析
- 若您与地老板签订了书面租赁合同：
- 首先需查看合同中是否明确约定了地老板有提供灌溉用水的义务。例如，合同中可能写明“出租方应保证租赁土地具备正常灌溉条件”或“出租方负责提供水源供承租方使用”等条款。
- 如果合同中有此类约定，而地老板未按约定提供用水，导致您的蔬菜死亡，那么地老板的行为构成违约。根据《民法典》第五百七十七条，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。您有权要求地老板赔偿因蔬菜死亡所造成的直接经济损失，如蔬菜的市场价值、种植成本（包括种子、肥料、人工等）等。
- 若您与地老板未签订书面合同，但存在口头约定：
- 口头约定同样具有法律效力，但需要您提供证据证明双方存在关于提供用水的约定。例如，您可以寻找证人（如其他租户、当地村民等）证明地老板曾承诺提供用水，或者提供与地老板的聊天记录、通话录音等，其中地老板承认有提供用水的义务。
- 如果能够证明口头约定的存在，且地老板未履行该义务导致蔬菜死亡，您同样可以要求地老板承担违约责任，赔偿您的损失。
2. 从侵权角度分析
- 即使没有合同约定，地老板的行为也可能构成侵权：
- 如果地老板明知您的蔬菜种植需要用水，且其有能力提供用水，但故意或过失地不提供用水，导致您的蔬菜死亡，那么地老板的行为可能构成对您的财产权的侵害。根据《民法典》第一千一百六十五条，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。
- 在这种情况下，您需要证明地老板存在过错（故意或过失）、您的蔬菜死亡与地老板不给水之间存在因果关系，以及您所遭受的具体损失。例如，您可以提供蔬菜死亡的照片、视频，证明蔬菜死亡是由于缺水导致的；提供购买种子的发票、施肥记录、人工费用凭证等，证明您的种植成本；提供当地蔬菜的市场价格信息，证明您的预期收益损失等。
3. 证据收集与维权建议
- 证据收集：
- 无论从合同角度还是侵权角度主张权利，证据都是关键。您应尽快收集与案件相关的证据，如租赁合同（书面或口头）、证人证言、聊天记录、通话录音、蔬菜死亡的照片和视频、种植成本凭证、市场价格信息等。
- 如果可能，您可以邀请当地农业部门或相关机构对蔬菜死亡的原因进行鉴定，出具鉴定报告，以证明蔬菜死亡是由于缺水导致的。
- 维权途径：
- 您可以先与地老板进行协商，尝试通过友好方式解决纠纷。在协商过程中，您可以明确指出地老板的行为给您造成的损失，并提出合理的赔偿要求。
- 如果协商不成，您可以向当地的人民调解委员会申请调解。人民调解委员会是依法设立的调解民间纠纷的群众性组织，其调解协议具有法律约束力。
- 如果调解仍无法解决问题，您可以向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。在诉讼过程中，您需要向法院提交相关证据，证明地老板的责任和您的损失，以便法院作出公正的判决。
最后提醒：法律纠纷的处理往往比较复杂，需要综合考虑各种因素。如果您在处理过程中遇到困难或不确定如何操作，可以随时向我咨询，我会根据您的具体情况为您提供更详细的法律建议和帮助。