在签协议交定金时，应使用“定金”的“定”。以下是详细解释：
一、“定金”与“订金”的法律性质
定金：
- 法律概念：定金是一个规范的法律概念，具有担保合同履行的作用。
- 法律后果：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，给付定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，无权请求返还定金；收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。
订金：
- 非法律概念：订金并非一个规范的法律概念，实际上它具有预付款的性质，并不具备担保性质。
- 法律后果：若合同不能履行，给付订金的一方主张定金权利的，人民法院不予支持。一般情况下，交付的订金视为预付款，在交易不成时，收受订金的一方应如数退还订金。
二、“定金”与“订金”的数额限制
定金：
- 数额限制：定金的数额由合同当事人约定，但依法不得超过主合同标的额的百分之二十，超过部分不产生定金的效力。
订金：
- 数额自由：订金的数额依当事人之间自由约定，法律未作限制。
三、“定金”与“订金”的适用场景
定金：
- 适用场景：定金适用于需要确保合同履行的场合，如房屋买卖、大型设备采购等。通过设定定金，可以增加违约成本，从而促使双方更加谨慎地履行合同义务。
订金：
- 适用场景：订金则更多地用于预订或预留商品、服务的场合，如预订酒店房间、购买演唱会门票等。在这种情况下，订金通常只是作为预付款的一部分，用于确认预订意向。
四、实际操作建议
在涉及定金的事务中，双方应明确约定定金的性质、数额、交付方式及违约责任等关键条款，并确保合同的合法性和有效性。例如，在签订房屋买卖合同时，如果双方约定了定金条款，那么应明确写明“定金”二字，并注明定金的数额、交付时间以及违约责任等。这样可以避免因定金问题引发的纠纷和风险。
综上所述，定金作为一种法律上的担保方式，在合同签订和履行过程中发挥着重要作用。明确定金的性质、作用及相关法律规定，对于保护双方当事人的合法权益具有重要意义。如果您在签订协议或履行合同过程中遇到任何与定金相关的问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律意见和帮助。