工程公司员工必须签订劳动合同，这是法律明确规定的义务，也是保障双方权益的基础。以下从法律要求、未签合同的后果、特殊情况处理三个角度详细说明：
1. 法律强制性要求
根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。工程公司作为用人单位，无论员工是技术工、管理人员还是临时工，只要存在事实劳动关系（如实际提供劳动、接受公司管理），就必须在用工之日起1个月内签订书面合同。
- 例外情形：非全日制用工（如每日工作不超过4小时、每周累计不超过24小时）可以口头约定，但工程公司中此类岗位极少，绝大多数员工仍需签书面合同。
2. 未签合同的法律后果
若工程公司未与员工签订书面合同，需承担以下责任：
- 支付双倍工资：自用工满1个月的次日起，至补签合同前一日，公司需每月支付2倍工资（最多支付11个月）。例如，员工月工资8000元，未签合同5个月，公司需额外支付4万元（8000×5，但扣除已付部分后实际支付4万）。
- 视为无固定期限合同：用工满1年仍未签合同的，法律直接认定双方存在无固定期限劳动关系，公司不得随意解除，否则需支付赔偿金（2N，N为工作年限×月工资）。
- 行政处罚风险：劳动监察部门可责令公司改正，拒不改正的将面临罚款（通常为500-1000元/人）。
3. 工程公司需特别注意的细节
- 合同内容合规性：劳动合同必须包含工作内容、地点、时间、薪资、社保等条款。工程公司常涉及项目制用工，需明确约定“项目结束合同终止”等条款，避免被认定为违法解除。
- 临时工与外包区分：若工程公司将部分工作外包给第三方（如劳务公司），需确保员工与劳务公司签合同，否则可能被认定为“事实劳动关系”，由工程公司承担用人单位责任。
- 证据保留：即使未签合同，公司也需保留工资发放记录、考勤表、工作安排通知等证据，以证明劳动关系存在及具体条款（如薪资标准），避免举证不能。
4. 员工未签合同的应对建议
若您是工程公司员工，公司未与您签合同：
- 主动要求补签：明确告知公司未签合同的法律风险，要求补签并保留书面沟通记录（如微信、邮件）。
- 收集劳动关系证据：如工牌、工资条、工作群聊天记录、同事证言等，以备维权时使用。
- 向劳动监察投诉：若公司拒绝补签或拖欠工资，可向当地劳动监察大队举报（电话：12333），或直接申请劳动仲裁主张双倍工资。
总结：工程公司必须与员工签订劳动合同，否则将面临高额赔偿和行政处罚。若您是公司方，建议立即自查用工情况；若您是员工，未签合同时可依法维权。如有具体问题，可直接向我咨询。