面对合伙做生意时对方卷钱跑路这一复杂且棘手的情况，你需要迅速而冷静地采取一系列行动来维护自身权益。以下是一份详细且有条理的应对指南：

一、首要行动：保持冷静并立即采取行动

在发现合伙人跑路后，首先要做的是保持冷静，避免情绪化决策。紧接着，应立即启动应对程序，包括尝试联系合伙人、收集相关证据，并评估情况以决定后续的法律行动。

二、尝试联系与沟通

1. 多渠道联系：利用电话、短信、社交媒体、电子邮件等所有可用渠道，尝试与跑路的合伙人取得联系，了解其离开的具体原因及是否有解决问题的意愿。
2. 寻求面谈：若联系成功，建议在一个中立且安全的环境下，或在专业调解机构的协助下进行面谈，明确表达你的关切和诉求，尝试通过协商找到解决方案。

三、全面收集证据

1. 书面证据：整理所有与合伙事务相关的书面文件，如合伙协议、出资记录、财务报表、业务合同、发票、收据等。这些文件将作为证明合伙关系、资金流向及数额的关键证据。
2. 电子证据：保存所有涉及合伙事务的电子邮件、短信、聊天记录等电子数据。这些数据可能包含关键信息，有助于揭示合伙人的不当行为。
3. 证人证言：与其他了解合伙事务的人员（如员工、合作伙伴、客户等）沟通，获取他们的证人证言。这些证言将为案件提供额外的支持。

四、评估法律途径

1. 刑事报案：如果合伙人的行为涉嫌犯罪，如挪用资金、诈骗等，应立即向公安机关报案，并提供相关证据。公安机关将依法立案侦查，这是追回损失的最直接途径。
2. 民事诉讼：如果合伙人的行为主要构成债务纠纷，或刑事程序结束后仍未追回全部损失，你可以根据相关法律规定向法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，你需要准备充分的证据来证明合伙人的侵权行为和损失金额，要求其承担无限连带责任。
3. 发送律师函：在采取诉讼或报案之前，你可以考虑委托律师向跑路的合伙人发送律师函。律师函将正式告知其法律责任和后果，可能促使其主动出面解决问题。

五、积极参与法律程序

无论选择哪种法律途径，你都应积极参与后续的法律程序，如出庭、提供证据等。同时，配合公安机关或法院的调查工作，以加快事实查明进程。如果获得有利判决或裁定，应积极申请执行，确保判决得到履行。

六、处理合伙事务与财产

1. 盘点与管理财产：对合伙财产进行全面盘点，并确保其安全与完整。根据合伙协议或法律规定，暂时由你或其他合伙人或指定管理人员负责管理。
2. 清算合伙财产：如果合伙生意无法继续经营，需按照法律规定和合伙协议进行清算。在清算过程中，应清偿债务并分配剩余财产。

七、加强预防措施

为了避免类似事件再次发生，你应加强合伙人信用调查，确保合作伙伴的信誉和资质。同时，建立完善的财务管理制度，加强资金监管，并定期召开合伙人会议，及时了解企业经营和财务状况。

综上所述，面对合伙人卷钱跑路的情况，你需要迅速采取行动，综合运用法律手段来维护自身权益。在整个过程中，保持冷静、理性处理是关键。通过积极沟通、全面收集证据、选择合适的法律途径以及积极参与法律程序，你可以有效应对并解决这一问题。