结论：中国人在境外办企业在国内招揽员工务工是否违法，需根据具体情况判断，主要涉及是否遵守中国劳动法律法规、是否办理相关审批或备案手续以及是否涉及非法用工或跨境劳务合作违规等方面。以下从不同角度详细分析：
一、遵守中国劳动法律法规
劳动合同与用工关系：
- 如果中国企业在境外注册，但在中国境内设立分支机构或代表处，并直接从国内招聘员工，那么这些员工与分支机构或代表处之间形成的是中国法律下的劳动关系，需遵守《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规。
- 如果中国企业仅在境外注册，未在中国境内设立任何机构，但直接从国内招聘员工并派遣至境外工作，这种情况较为复杂。一般来说，这种跨境劳务合作需要遵守中国的相关法律法规，包括但不限于办理出国劳务派遣手续、签订规范的劳动合同等。
劳动权益保障：
- 无论员工是在国内还是国外工作，其劳动权益都应得到保障。这包括但不限于获得合理的工资报酬、享受社会保险和福利待遇、获得劳动安全卫生保护等。
- 如果中国企业未遵守相关法律法规，如未签订劳动合同、未支付工资、未提供劳动保护等，将可能面临法律责任，包括但不限于罚款、赔偿损失等。
二、办理相关审批或备案手续
出国劳务派遣手续：
- 如果中国企业计划从国内招聘员工并派遣至境外工作，通常需要办理出国劳务派遣手续。这包括向相关部门申请劳务派遣许可证、与员工签订出国劳务合同、为员工办理出国手续等。
- 未办理相关手续而擅自派遣员工出国的，可能构成非法用工或跨境劳务合作违规，将面临法律制裁。
境外就业许可：
- 对于员工个人而言，如果计划赴境外工作，通常需要办理境外就业许可或相关工作签证。这是员工合法在境外工作的前提条件。
- 如果员工未办理相关许可或签证而擅自赴境外工作，可能面临被遣返、罚款等风险。
三、非法用工或跨境劳务合作违规
非法用工：
- 如果中国企业未遵守中国劳动法律法规，如未签订劳动合同、未支付工资等，将构成非法用工。非法用工不仅损害员工的合法权益，还可能影响企业的声誉和长期发展。
跨境劳务合作违规：
- 如果中国企业未办理相关审批或备案手续而擅自进行跨境劳务合作，将构成违规行为。这可能导致企业面临罚款、吊销营业执照等法律责任，甚至可能涉及刑事责任。
四、建议与措施
合规经营：
- 中国企业在境外办企业并计划从国内招聘员工时，应确保合规经营，遵守中国及目标国家的劳动法律法规。
- 提前了解并办理相关审批或备案手续，确保跨境劳务合作的合法性和规范性。
签订规范合同：
- 与员工签订规范的劳动合同或出国劳务合同，明确双方的权利和义务，保障员工的合法权益。
提供必要培训：
- 为员工提供必要的出国前培训，包括目标国家的法律法规、文化习俗、劳动安全等方面的知识，帮助员工更好地适应境外工作环境。
总结：中国人在境外办企业在国内招揽员工务工是否违法，需根据具体情况判断。为确保合规性和避免法律风险，建议企业在开展此类业务时咨询专业律师或相关机构，确保所有操作均符合法律法规要求。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。