结论：职工在办理离职手续期间又被公司安排新工作，这种情况需要分不同情形来处理，主要有以下两种情况。

1. 若职工仍愿意继续完成离职流程

   • 与公司的沟通：职工应明确向公司表明自己正在办理离职手续，对于新安排的工作，基于自身离职的意愿，无法承接。可以以书面形式（如邮件、书面函件等）向公司人力资源部门或上级领导说明情况，避免口头沟通可能产生的误解和纠纷。例如，在邮件中详细阐述自己已经进入离职流程，按照公司规定和相关法律法规，正在进行工作交接等事项，无法再承担新的工作任务。
   • 工作交接的推进：继续按照正常流程推进工作交接，确保将手头的工作完整、准确地交接给接手的同事或相关部门。可以制作详细的工作交接清单，注明工作的进展情况、相关资料的位置、后续需要注意的事项等，并由交接双方签字确认。这样既能保证公司工作的顺利开展，也能为自己顺利离职提供保障。
   • 关注离职手续的办理进度：及时与公司沟通离职手续的办理情况，如工资结算、社保转移、离职证明开具等事项。如果因为公司安排新工作而影响了离职手续的正常办理，职工有权要求公司按照规定的时间和程序完成相关手续。例如，根据《劳动合同法》第五十条规定，用人单位应当在解除或者终止劳动合同时出具解除或者终止劳动合同的证明，并在十五日内为劳动者办理档案和社会保险关系转移手续。

2. 若职工愿意接受新工作安排，暂缓离职

   • 与公司协商变更离职意向：职工需要与公司进行坦诚的沟通，说明自己愿意接受新工作安排，暂缓离职的想法。可以与公司协商重新确定劳动关系的相关事项，如劳动合同的期限、工作内容、薪酬待遇等。如果双方能够达成一致意见，建议签订书面的变更协议，明确双方的权利和义务，避免后续出现争议。
   • 重新规划工作安排：既然接受了新工作安排，职工需要重新规划自己的工作，尽快熟悉新的工作内容和要求，投入新的工作角色中。同时，要注意与原工作的交接情况进行妥善处理，确保原工作的交接不会因为自己的新工作安排而出现问题。例如，可以与接手原工作的同事保持沟通，提供必要的协助和指导。
   • 关注自身权益：在暂缓离职期间，职工要关注自身的合法权益是否得到保障。例如，公司是否按照新的工作安排支付相应的工资和福利，是否为自己提供必要的劳动保护和职业培训等。如果发现公司存在违法行为，职工可以通过合法途径维护自己的权益，如向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。