结论：邻居在您房子仅一米的地里栽水稻是否违法，需结合具体情况判断，主要看该地块的使用权归属及是否违反相关规定。以下从不同角度为您详细分析：
一、地块使用权归属
若地块属于您家宅基地范围：
- 根据《中华人民共和国土地管理法》第九条，宅基地属于农民集体所有，但农民对宅基地享有使用权。若邻居在您家宅基地范围内栽水稻，这明显侵犯了您对宅基地的使用权，是违法的。
- 建议：您可以先与邻居协商，要求其停止侵权行为并恢复原状；若协商无果，您可以向当地村委会或乡镇政府反映情况，寻求调解或处理；必要时，您还可以向人民法院提起诉讼，维护自己的合法权益。
若地块不属于您家宅基地范围，但属于您家承包地或自留地：
- 同样地，若邻居在您家承包地或自留地上栽水稻，也侵犯了您对土地的使用权，是违法的。
- 建议：处理方式与上述宅基地情况类似，您可以先与邻居协商，协商不成则寻求村委会、乡镇政府或人民法院的帮助。
若地块属于公共区域或存在权属争议：
- 若该地块属于公共区域（如村道、公共排水沟等）或存在权属争议，则情况会相对复杂。此时，需要先明确地块的使用权归属，再判断邻居的行为是否违法。
- 建议：您可以向当地村委会或乡镇政府申请确权，明确地块的使用权归属；若确权后邻居仍坚持在您享有使用权的土地上栽水稻，则您可以按照上述方式维护自己的权益。
二、是否违反相关规定
若邻居的行为违反了当地关于土地使用的规定：
- 例如，当地规定宅基地或承包地周围需保留一定宽度的空地作为排水、通风等用途，而邻居在您房子仅一米的地里栽水稻，可能违反了这一规定。
- 建议：您可以向当地村委会或乡镇政府反映情况，要求邻居停止违法行为并恢复原状；若邻居拒不改正，您可以向相关部门举报或提起诉讼。
若邻居的行为未违反相关规定：
- 若该地块确实不属于您家宅基地、承包地或自留地范围，且邻居的行为未违反当地关于土地使用的规定，则邻居的行为可能不构成违法。
- 但需注意：即使邻居的行为不构成违法，若其行为给您造成了实际损失（如影响排水、通风等），您仍可以要求邻居承担相应的民事责任。
- 建议：您可以先与邻居协商赔偿事宜；若协商无果，您可以向人民法院提起诉讼，要求邻居赔偿您的损失。
三、其他注意事项
- 保持冷静与理性：在处理此类纠纷时，请保持冷静与理性，避免与邻居发生冲突或暴力行为。
- 收集证据：在协商、调解或诉讼过程中，请务必收集并保留好相关证据（如土地权属证明、照片、视频等），以便维护自己的权益。
- 寻求专业帮助：若您对土地权属、法律规定等方面存在疑问或不确定之处，请及时向我咨询或寻求其他专业律师的帮助。
总之，邻居在您房子仅一米的地里栽水稻是否违法，需结合具体情况判断。若您对此存在疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。