针对您提出的“食品变质商家不赔偿一千元怎么办”的问题，我的结论是：您有权要求商家按照法律规定进行赔偿，若商家拒绝，您可以通过多种途径来维护自己的合法权益。
一、法律依据与赔偿标准
根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定：
消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。
这意味着，如果您购买的食品变质，且因此受到了损害，您有权要求商家赔偿损失，并可以要求商家支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。如果增加赔偿的金额不足一千元，商家应至少赔偿您一千元。
二、维权途径
与商家再次协商沟通
- 保留证据：在与商家进一步沟通前，确保已妥善保存好购买凭证（如发票、收据、小票等）、食物变质的照片或视频、与商家的聊天记录等相关证据。
- 理性沟通：尝试与商家进行理性的沟通和协商，明确指出其销售变质食物的行为违反了相关法律法规和消费者权益保护原则，要求商家按照法律规定给予合理的赔偿。
向相关监管部门投诉举报
- 选择投诉部门：
- 市场监督管理部门：这是处理此类问题的主要部门。您可以拨打12315热线电话或者通过当地市场监督管理部门的官方网站、微信公众号等渠道进行投诉。投诉时要详细说明购买时间、地点、商品信息以及商家拒绝赔偿的情况，并提交之前收集好的相关证据。
- 卫生健康部门：如果食用变质食物后身体出现了不适症状，除了向市场监督管理部门投诉外，还可以向当地的卫生健康部门进行反映，以便他们对涉事商家的食品卫生状况进行调查和处理。
- 配合调查处理：在投诉后，要积极配合监管部门的调查工作，如实提供相关信息和证据。监管部门会根据调查结果，依法对商家进行相应的处罚，并协调商家对消费者进行合理赔偿。
寻求法律途径解决
- 提起诉讼：如果与商家协商无果，且监管部门的调解也无法满足您的合理诉求，您可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，要严格按照法院的要求提交证据、参加庭审等活动。如果法院最终判决您胜诉，而商家仍然拒不履行赔偿义务，您可以申请法院强制执行。
三、注意事项
- 保留证据：在整个维权过程中，保留好所有相关证据至关重要。这些证据将直接支持您的诉求，并有助于您成功维护自己的合法权益。
- 及时行动：一旦发现食品变质且商家拒绝赔偿，应尽快采取行动，以免错过最佳的维权时机。
- 理性维权：在维权过程中，保持理性态度，避免与商家发生不必要的冲突。通过合法途径表达自己的诉求，是维护自身权益的有效方式。
综上所述，您有权要求商家对变质的食品进行赔偿，并可以通过协商、投诉或诉讼等途径来维护自己的合法权益。 如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。