在门店侵权案件中，要了解对方的收入情况，可以通过以下几种合法途径：
申请法院调查取证：
- 在侵权诉讼过程中，如果认为对方的收入情况与侵权赔偿数额有直接关联，且自己无法直接获取相关证据时，可以向法院提出调查取证的申请。法院有权根据案件需要，要求对方提供收入证明、银行流水等相关财务资料，或者通过其他合法手段调查对方的收入情况。
利用公开信息：
- 如果对方是公司或个体工商户，可以通过查询工商登记信息、税务申报记录等公开渠道，获取其基本的经营状况和收入情况。这些信息虽然可能不够详细，但能提供一定的参考。
- 对于上市公司或大型企业，还可以查阅其公开的财务报告，了解其整体的盈利状况和收入水平。
协商或调解过程中获取：
- 在侵权纠纷的协商或调解阶段，双方可能会就赔偿数额进行讨论。在这个过程中，对方可能会主动或被动地透露其收入情况，作为协商的依据。虽然这种方式获取的信息可能不够准确或全面，但至少能提供一个大致的参考范围。
委托专业机构进行调查：
- 如果条件允许，可以委托专业的调查机构或会计师事务所对对方的收入情况进行调查。这些机构通常具有专业的调查手段和丰富的经验，能够更准确地获取对方的收入信息。但需要注意的是，委托调查需要支付一定的费用，并且调查过程需要遵守相关法律法规，不得侵犯对方的合法权益。
在获取对方收入信息时，需要注意以下几点：
- 合法性：必须确保获取信息的方式合法合规，不得通过非法手段如窃取、贿赂等获取对方的收入信息。
- 相关性：获取的信息应与侵权赔偿数额有直接关联，避免收集无关紧要的信息，浪费时间和资源。
- 保密性：对于获取到的对方收入信息，应严格保密，不得随意泄露给第三方，以免侵犯对方的隐私权。
如果无法直接获取对方的收入信息，还可以考虑以下策略：
- 根据行业平均水平或类似案例进行估算：如果无法获取对方的准确收入信息，可以参考同行业或类似案例的平均收入水平进行估算。这种方式虽然不够准确，但能提供一个相对合理的赔偿范围。
- 请求法院根据实际情况酌定赔偿数额：在无法获取对方收入信息的情况下，可以向法院说明情况，请求法院根据侵权行为的性质、情节、后果等因素，酌定赔偿数额。法院在审理案件时，会综合考虑各种因素，作出公正合理的判决。
最后需要强调的是，在处理门店侵权案件时，应始终遵循合法、公正、合理的原则，通过合法途径获取证据和信息，维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。