在客人在饭店喝酒喝多摔伤的情况下，责任归属需根据具体情况来判断，一般可能涉及饭店、客人自身以及可能存在的其他第三方责任。以下是从不同角度进行的分析：

1. 饭店的责任：

   • 安全保障义务：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。饭店作为经营场所，有义务为客人提供一个安全的就餐环境，包括地面防滑、设置警示标识等。
   • 责任判定：如果饭店未能尽到上述安全保障义务，如地面湿滑未及时清理、未设置防滑标识或警示牌等，导致客人摔伤，饭店可能需要承担相应的赔偿责任。但饭店的责任并非绝对，如果饭店能够证明自己已经尽到了合理的安全保障义务，则可能减轻或免除其责任。

2. 客人自身的责任：

   • 自我保护意识：客人在饮酒过程中应当注意自我保护，适量饮酒，避免过量导致失去自控能力。
   • 责任判定：如果客人因自身过量饮酒导致摔伤，且饭店已经尽到了合理的安全保障义务，那么客人可能需要自行承担部分或全部责任。因为客人作为完全民事行为能力人，应当对自己的行为负责。

3. 其他第三方的责任（如存在）：

   • 第三方行为：如果客人的摔伤是由于其他第三方的行为导致的，如其他客人的故意碰撞、饭店员工的疏忽等，那么责任可能由该第三方承担。
   • 责任判定：在这种情况下，需要具体分析第三方的行为与客人摔伤之间的因果关系，以及第三方是否存在过错等因素来确定责任归属。

建议与行动指南：

• 收集证据：如果发生此类事件，建议立即收集相关证据，如现场照片、视频、证人证言等，以便后续维权。
• 协商与调解：在责任归属不明确或存在争议的情况下，可以尝试与饭店进行协商或寻求第三方调解机构的帮助，以达成和解协议。
• 法律途径：如果协商或调解无果，可以考虑通过法律途径解决争议，如向法院提起诉讼或申请仲裁等。

总结与提醒：在客人在饭店喝酒喝多摔伤的情况下，责任归属需根据具体情况来判断。饭店、客人自身以及可能存在的其他第三方都可能成为责任主体。因此，在处理此类事件时，建议保持冷静，收集证据，并寻求专业法律意见以维护自身权益。如果你有任何进一步的疑问或需要法律帮助，请直接向我咨询。