针对您提出的“公司罚款不签字可以扣钱吗”这一问题，我的结论是：公司未经合法程序及规定直接对员工进行罚款并扣工资，通常是不合法的，且不能因员工不签字而随意在工资中扣除款项。以下是对此问题的详细分析：
一、公司罚款行为的合法性
缺乏法定权力：企业并非行政机关，不具备行政处罚权。因此，除非有明确的法律授权或符合法律规定的特定情况，否则企业无权对员工进行罚款。罚款是行政执法单位对违反行政法规的个人和单位给予的行政处罚，具有强制性和惩罚性，而企业并不具备这样的权力。
制度依据需合法且合理：即便公司制定了罚款制度，该制度也必须经过民主程序制定，向劳动者公示，并且内容必须合理、合法。若制度本身存在问题，如未经民主程序、未公示、内容不合理或不合法，则不能作为罚款扣工资的依据。
罚款原因需合理公正：罚款应有明确的证据支持，且原因必须合理、公正。不能仅凭主观判断或随意找理由进行罚款。
罚款金额需合规：罚款金额应适中，不能过高以至于严重影响劳动者的基本生活。过高的罚款很可能被认定为无效。
二、合法扣除工资的情形
尽管公司不能随意罚款，但在特定情况下可以依法扣除员工工资。这些情形主要包括：
法律法规明确规定：如因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可要求赔偿，并从工资中扣除，但扣除部分不得超过当月工资的20%，且不得低于当地月最低工资标准。
劳动合同约定：如果劳动合同中有明确条款规定，在员工出现特定违约行为并给单位造成损失时，需承担赔偿责任，且可从工资中扣除，那么用人单位在符合约定条件时可以扣除相应工资。但此约定不得违反法律法规的强制性规定。
三、扣除工资的合法程序
即使符合上述扣除工资的情形，公司也必须遵循合法程序：
提前告知：公司应事先向员工说明扣除工资的原因、依据及具体金额，并提供相关证据。
允许申辩：员工对扣除工资有异议时，公司应给予其陈述和申辩的机会，确保员工的合法权益得到保障。
四、员工权益保护
如果公司违反法律规定随意扣除员工工资，员工可以通过多种途径维护自己的合法权益：
与公司协商：首先尝试与公司进行友好沟通，说明公司扣工资的行为缺乏法律依据，要求返还被克扣的工资。
向劳动监察部门投诉：若协商无果，员工可向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权监督检查用人单位的工资支付情况，并可责令用人单位改正违法行为，支付赔偿金。
申请劳动仲裁：员工还可收集相关证据（如劳动合同、工资条、考勤记录、公司罚款通知等），向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求公司支付被克扣的工资及相应的经济补偿。对仲裁结果不满意的，可在规定期限内向法院提起诉讼。
综上所述，公司在处理罚款和扣工资事宜时，必须严格遵守法律法规，尊重员工的合法权益。员工在面临此类问题时，也应了解自己的法律地位及维权途径，积极维护自身合法权益。