结论：公司扣钱要求签字时，员工是否可以不签，需根据具体情况判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：

1. 合法扣款且程序正当的情况

   • 法律背景：根据《工资支付暂行规定》等相关法律法规，公司有权在特定情况下扣除员工工资，如员工因个人原因给公司造成经济损失、违反公司规章制度等。但公司需确保扣款合法、合理，且程序正当，包括事先告知员工扣款原因、依据及金额，并听取员工的陈述和申辩。
   • 分析：若公司扣款合法且程序正当，员工在确认扣款无误后，应当签字确认。签字是员工对扣款事实的认可，也是公司履行告知义务的一种方式。若员工拒绝签字，公司可能通过其他方式（如公告、邮件等）证明已履行告知义务，并继续执行扣款。
   • 建议：员工应仔细核对扣款原因、金额等，若确认无误且合法合理，建议签字确认，以避免不必要的纠纷。

2. 非法扣款或程序不当的情况

   • 法律背景：若公司扣款缺乏法律依据或程序不当（如未事先告知、未听取员工陈述和申辩等），则构成非法扣款。员工有权拒绝签字，并可通过法律途径维护自己的合法权益。
   • 分析：在非法扣款或程序不当的情况下，员工拒绝签字是合理的维权行为。签字可能被视为对非法扣款的认可，从而损害员工的合法权益。员工应保留相关证据（如工资条、扣款通知等），以便在后续维权过程中使用。
   • 建议：员工应坚决拒绝签字，并及时向公司提出异议，要求公司纠正非法扣款行为。若公司不予理会，员工可向当地劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，以维护自己的合法权益。

3. 特殊情况下的处理

   • 分析：在某些特殊情况下，如员工对扣款存在争议但无法立即解决时，员工可考虑在签字时注明“对扣款存在异议，待进一步核实”等字样，以保留自己的维权权利。同时，员工应尽快与公司沟通协商，寻求解决方案。
   • 建议：在特殊情况下，员工应谨慎处理签字事宜，避免因签字而损害自己的合法权益。若可能的话，建议员工在签字前咨询专业律师的意见。

进一步思考：员工在面对公司扣款要求签字时，应首先了解扣款的原因、依据及金额等信息，并仔细核对相关证据。若确认扣款合法合理且程序正当，建议签字确认；若存在非法扣款或程序不当的情况，则应坚决拒绝签字并及时维权。在任何情况下，员工都应保留好相关证据，以便在后续维权过程中使用。若员工对扣款事宜存在疑问或不确定如何处理时，可直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律意见。