结论：在遇到讹钱的客人时，责任承担问题需根据具体情况来判断，可能是店里承担，也可能是员工个人承担，或者两者共同承担，具体取决于员工的行为性质、店里管理责任以及是否存在过错等因素。以下从不同角度进行分析：

1. 员工行为性质：

   • 如果员工的行为是职务行为，即员工在执行工作任务过程中因故意或过失导致客人受损并讹钱，那么根据《中华人民共和国民法典》中关于职务行为的规定，店里作为用人单位可能需要承担相应的民事责任。这是因为职务行为产生的后果通常由用人单位承担，除非员工存在故意或重大过失。
   • 如果员工的行为是个人行为，与工作任务无关，比如员工私下与客人发生争执并导致客人讹钱，那么这种情况下，员工个人应当承担相应的责任，店里通常不承担责任。

2. 店里管理责任：

   • 店里如果存在管理不善、培训不足或未提供必要的安全保障措施等问题，导致员工在执行工作任务时容易引发客人讹钱的情况，那么店里可能需要承担一定的管理责任。这种责任可能是基于过错原则，即店里因未尽到合理的管理义务而需要承担相应的法律后果。

3. 过错与因果关系：

   • 在判断责任承担时，还需要考虑过错与因果关系。如果客人讹钱是由于员工或店里的过错行为直接导致的，那么过错方应当承担相应的责任。如果过错行为与客人讹钱之间不存在直接的因果关系，或者客人讹钱的行为本身存在不合理性，那么责任承担可能会有所不同。

4. 具体案例分析：

   • 假设员工在服务过程中因疏忽导致客人受伤，客人随后提出不合理的赔偿要求（即讹钱），这种情况下，店里可能需要先承担民事赔偿责任，然后再根据内部规定向员工追偿（如果员工存在过错）。
   • 如果员工私下与客人发生冲突，导致客人讹钱，且该行为与工作任务无关，那么员工个人应当承担全部责任，店里不承担责任。

建议：

• 店里应加强员工培训，提高员工的服务意识和法律意识，避免类似事件的发生。
• 店里应建立健全的管理制度，明确员工的行为规范和责任承担机制。
• 在遇到客人讹钱的情况时，店里应及时与客人沟通协商，寻求合理的解决方案；如果无法协商解决，可以寻求法律途径维护自身权益。

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