关于“冻肉不是冷链就拒签是否合法”的问题，这主要涉及到食品安全法规以及合同履行中的权利与义务。以下是我为您提供的详细解答：

首先，从食品安全的角度来看，如果冻肉在运输过程中未按照冷链要求进行保存，这可能构成食品安全隐患。根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品，是违法的行为，并会受到相应的处罚。虽然该法条并未直接提及“非冷链运输即拒签”的情况，但非冷链运输很可能导致肉类变质或不符合食品安全标准，从而成为拒签的合理理由。

其次，从合同履行的角度来看，如果购买合同中明确规定了冻肉必须通过冷链运输，而供应商未能遵守这一规定，那么购买方有权拒签。因为供应商未能按照合同约定的条件履行义务，购买方有权保护自己的合法权益，包括拒收不符合合同要求的货物。

然而，如果合同中并未明确规定运输方式，或者并未特别强调必须使用冷链运输，那么拒签行为可能就不那么直接合法了。在这种情况下，购买方可能需要基于其他理由（如货物质量、数量不符等）来主张拒签的权利。

此外，还需要注意的是，即使冻肉因非冷链运输而存在问题，购买方在拒签时也应确保自己的行为符合法律法规和合同约定。例如，购买方应及时通知供应商，并保留相关证据以证明货物存在的问题。同时，购买方也应避免过度行使权利，如无故拒签或恶意拖延收货时间等，以免承担不必要的法律责任。

综上所述，冻肉不是冷链就拒签是否合法，取决于具体的合同条款、食品安全法规以及实际情况。如果合同中有明确规定或冻肉因非冷链运输而存在食品安全问题，那么拒签行为可能是合法的；否则，购买方应谨慎行事，并确保自己的行为符合法律法规和合同约定。