针对您提出的“与村委会签订的租地合同有村委会的盖章，但村书记说没签过”这一问题，核心结论是：合同是否有效及村书记的说法是否成立，需结合合同签订过程、盖章真实性及法律规定综合判断。以下从不同角度为您详细分析：

1. 合同盖章的法律效力

• 根据《民法典》第490条，当事人采用合同书形式订立合同的，自当事人均签名、盖章或者按指印时合同成立。村委会作为法人组织，其公章具有法律效力，只要合同上加盖的是村委会真实公章，且无其他无效情形（如欺诈、胁迫等），合同即对村委会具有约束力。
• 关键点：需确认盖章是否真实（可通过鉴定公章真伪、比对村委会备案公章等方式验证）。若公章真实，村书记个人否认不影响合同效力。

2. 村书记否认的可能原因及应对

• 情况一：村书记不知情或内部管理混乱
  若合同是村委会其他成员或工作人员经授权签订并盖章，但村书记未参与或不知情，这属于村委会内部管理问题，不影响合同对外效力。您可要求村委会出具书面说明或召开村民会议确认合同事实。
• 情况二：公章被盗用或滥用
  若公章系被他人私自加盖（如未经授权使用），且您签订合同时未尽到合理审查义务（如未核实授权文件），村委会可能主张合同无效。但若您能证明自己善意无过失（如村委会曾以书面形式授权他人签约），合同仍可能被认定有效。
• 情况三：村书记试图毁约
  若村书记因土地用途变更、利益分配等问题反悔，其个人否认不构成合同无效的法定理由。您可依据合同约定主张权利，必要时通过法律途径要求村委会履行合同或赔偿损失。

3. 您的权利救济途径

• 协商解决：与村委会沟通，要求其出具书面答复或召开村民代表会议讨论合同事宜，留存沟通记录作为证据。
• 行政投诉：若怀疑公章被盗用，可向当地公安机关报案，要求调查公章使用情况。
• 民事诉讼：若协商无果，可向法院起诉村委会，要求确认合同有效并继续履行，或赔偿因违约造成的损失。诉讼中需提供合同原件、盖章证据、履行合同的相关凭证（如付款记录、土地使用证明等）。

4. 建议采取的行动步骤

1. 核实公章真实性：通过村委会、上级政府部门或公安机关确认合同上公章是否为村委会备案公章。
2. 收集证据：整理合同签订过程的相关证据（如谈判记录、授权文件、证人证言等），证明您已尽到合理审查义务。
3. 书面催告：向村委会发送书面函件，要求其限期确认合同效力或履行合同，保留送达凭证。
4. 咨询专业律师：根据案件复杂程度，委托律师协助调查取证、制定诉讼策略，提高维权效率。

总结：村委会盖章的合同原则上具有法律效力，村书记的个人否认不构成否定合同的充分理由。您应优先通过协商、行政投诉或诉讼途径维护权益，同时注意固定证据以支持主张。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作细节。