结论：在对方全责导致小叔子死亡且你们不签谅解书的情况下，对方可能面临三年以上七年以下有期徒刑的刑事处罚；若存在逃逸或其他特别恶劣情节，则可能面临七年以上有期徒刑。

详细分析：

1. 刑事责任的基本规定：

   • 根据《中华人民共和国刑法》第一百三十三条的规定，违反交通运输管理法规，因而发生重大事故，致人重伤、死亡或者使公私财产遭受重大损失的，处三年以下有期徒刑或者拘役；交通运输肇事后逃逸或者有其他特别恶劣情节的，处三年以上七年以下有期徒刑；因逃逸致人死亡的，处七年以上有期徒刑。
   • 在您描述的情况中，对方全责导致小叔子死亡，已经构成了交通肇事罪，且属于重大事故致人死亡的情况。

2. 不签谅解书的影响：

   • 谅解书是刑事案件中被害人或其家属对犯罪嫌疑人表示谅解并请求从轻或减轻处罚的书面文件。不签谅解书意味着您作为家属没有表达对犯罪嫌疑人的谅解，这通常不会影响犯罪嫌疑人是否构成犯罪，但可能影响其量刑。
   • 在没有谅解书的情况下，法院在量刑时会更多地考虑犯罪的严重性、犯罪嫌疑人的悔罪态度以及社会危害性等因素。

3. 具体量刑的考量：

   • 对于一般的交通肇事罪致人死亡且没有逃逸或其他特别恶劣情节的，法院可能会在三年以下有期徒刑或拘役的幅度内量刑。但考虑到对方全责且造成严重后果，量刑可能会接近或达到三年有期徒刑。
   • 如果对方存在逃逸行为或其他特别恶劣情节（如酒驾、毒驾、无证驾驶等），则法院可能会在三年以上七年以下有期徒刑的幅度内量刑。
   • 若因逃逸导致小叔子未能得到及时救治而死亡，则对方可能面临七年以上有期徒刑的处罚。

4. 其他可能的法律后果：

   • 除了刑事责任外，对方还可能需要承担民事赔偿责任，包括死亡赔偿金、丧葬费、被扶养人生活费等。这些费用可以通过民事诉讼来主张，并由法院根据具体情况判决对方承担。

建议：

• 在处理此类案件时，建议您及时咨询专业律师，以便更全面地了解您的权益和可能的法律后果。
• 您可以考虑与对方家属或保险公司进行协商，以达成民事赔偿的协议。这有助于减轻您的经济负担，并可能在一定程度上影响对方的量刑态度。
• 如果您对对方的刑事处罚有特定要求或期望，可以在刑事诉讼过程中向法院提出，并由法院根据具体情况进行裁决。

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