结论：租赁土地变更工业用地，使用合同的签订对象主要取决于土地的所有权归属以及变更的具体程序，但通常情况下，您需要与土地的所有权人（如国家或集体）或其授权的管理部门（如自然资源部门）签订变更后的使用合同。

详细分析：

1. 土地所有权归属：

   • 如果租赁的土地原本属于国家所有，那么在变更土地用途为工业用地时，您需要与代表国家行使土地所有权的部门（通常是自然资源部门）进行协商，并签订新的土地使用合同或变更原合同中的土地用途条款。
   • 如果租赁的土地属于集体所有，那么您需要与集体土地的所有者（如农村集体经济组织或村民委员会）进行协商，并按照相关法律法规和程序签订变更后的使用合同。

2. 变更程序：

   • 土地用途的变更通常需要经过严格的审批程序。在变更前，您需要向当地的自然资源部门提交变更申请，并提供相关的规划、环保等证明材料。
   • 审批通过后，您才能与土地所有权人或其授权的管理部门签订变更后的使用合同。这个合同将明确新的土地用途、使用期限、租金等关键条款。

3. 合同内容：

   • 变更后的使用合同应详细规定土地用途、使用期限、租金支付方式、违约责任等关键内容。
   • 特别是土地用途，必须明确为工业用地，并符合当地的土地利用总体规划和城乡规划。

4. 法律后果：

   • 如果未经审批擅自变更土地用途，您可能面临行政处罚，包括罚款、没收违法所得等。
   • 如果变更后的土地用途不符合规划或环保要求，您还可能面临责令整改、停产停业等更严重的后果。

建议：

• 在变更土地用途前，务必咨询当地的自然资源部门或相关法律专业人士，了解具体的审批程序和要求。
• 与土地所有权人或其授权的管理部门进行充分协商，确保变更后的使用合同内容合法、合规且符合双方利益。
• 在签订合同前，仔细审查合同条款，确保所有关键内容都得到明确约定，以避免未来可能出现的纠纷。

如果您在租赁土地变更工业用地的过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。