结论：未签订书面合同但已支付定金，在符合一定条件下，可以认为双方达成了口头合同。不过，口头合同存在举证困难等风险，建议尽量采用书面形式订立合同。

详细分析：

1. 口头合同的法律效力：

   • 根据《中华人民共和国民法典》第四百六十九条，当事人订立合同可以采用书面形式、口头形式或其他形式。因此，口头协议作为合同的一种合法形式，只要内容不违反法律法规的强制性规定，不违背公序良俗，且双方当事人意思表示真实，该口头协议通常是有效的。
   • 在您的情况下，虽然未签订书面合同，但如果双方已经就合同的主要条款（如交易内容、价格、履行方式等）达成了口头一致，并且已经支付了定金作为履行的担保，这可以视为双方已经达成了口头合同。

2. 定金与口头合同的关系：

   • 定金是一种担保方式，用于确保合同的履行。根据《中华人民共和国民法典》第五百八十六条，定金合同自实际交付定金时成立。因此，即使口头协议中约定了定金条款，但若未实际交付定金，定金合同并未成立。然而，这并不影响口头协议中其他条款的效力，只要这些条款符合合同生效的要件，仍然是有效的。
   • 在您的情况下，已经支付了定金，这可以视为对口头合同的一种履行和确认，进一步增强了口头合同的法律效力。

3. 口头合同的举证风险：

   • 尽管口头合同在法律上是有效的，但由于其缺乏书面凭证，一旦发生纠纷，主张协议存在并生效的一方需承担举证责任。若无法提供充分证据（如证人证言、聊天记录、转账记录等），法院可能难以认定口头协议的效力，导致权益受损。
   • 因此，在签订口头合同时，建议尽量保留与合同相关的证据，如聊天记录、转账记录、录音录像等，以便在发生纠纷时能够证明合同的存在和内容。

4. 建议与实践指导：

   • 鉴于口头合同存在的举证困难和风险，建议当事人在订立合同时尽量采用书面形式，明确双方的权利和义务，以减少潜在的纠纷和争议。
   • 如果已经达成了口头合同并支付了定金，建议尽快补签书面合同，以进一步确认和保障双方的权益。
   • 在交易过程中，保持谨慎和警惕，确保所有交易环节都有明确的记录和证据，以便在发生纠纷时能够维护自己的合法权益。

后续行动建议：

• 如果您已经与对方达成了口头合同并支付了定金，但尚未签订书面合同，建议尽快与对方协商补签书面合同，以明确双方的权利和义务。
• 如果在补签书面合同过程中遇到任何问题或纠纷，可以直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。