针对您提出的“在职人员酒后打人，公安包庇该如何处理”这一问题，我的结论如下：

1. 关于在职人员酒后打人的处理：

   • 法律定性：酒后打人属于违法行为，根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第四十三条，殴打他人的，或者故意伤害他人身体的，处五日以上十日以下拘留，并处二百元以上五百元以下罚款；情节较轻的，处五日以下拘留或者五百元以下罚款。若造成轻伤及以上后果，则可能构成《中华人民共和国刑法》中的故意伤害罪，面临更严厉的刑事处罚。
   • 处理流程：一旦发生此类事件，受害者或目击者应立即报警，公安机关会依法进行调查取证，包括询问当事人、证人，进行伤情鉴定等。根据调查结果，公安机关会依法对打人者作出相应的行政处罚或刑事立案处理。

2. 关于公安包庇的处理：

   • 投诉渠道：如果您认为公安机关在处理过程中存在包庇行为，首先可以通过向该公安机关的上级部门（如市公安局、省公安厅）进行投诉或举报，要求上级部门介入调查。
   • 法律监督：同时，您也可以向当地的人民检察院申请法律监督。人民检察院作为国家的法律监督机关，有权对公安机关的执法活动进行监督，确保法律的正确实施。
   • 证据收集：在投诉或举报过程中，建议您尽可能收集并保留相关证据，如现场照片、视频、证人证言等，以便在需要时提供给相关部门进行调查核实。
   • 法律责任：如果经调查确认公安机关确实存在包庇行为，相关责任人员将依法受到纪律处分或法律追究，包括但不限于行政处分、刑事责任等。

综合建议：

• 在处理此类事件时，保持冷静和理性至关重要。首先确保自身安全，及时报警并配合公安机关的调查工作。
• 如果您对公安机关的处理结果有异议或认为存在不公，应通过合法途径进行投诉或举报，避免采取过激行为。
• 在整个过程中，注意保护自己的合法权益，必要时可以寻求专业律师的帮助，以确保您的权益得到充分保障。

如果您在处理此类事件过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。