结论：饭店两个老板将工资算到一个老板名下拖欠，这种做法是否合理，需分情况讨论，一般情况下不合理且可能违法，但具体还需结合实际情况判断。以下从不同角度进行分析：
从法律责任角度
- 共同经营下的连带责任：
- 如果饭店是两个老板共同经营，属于合伙关系（无论是否有书面合伙协议），根据《中华人民共和国民法典》中关于合伙的规定，合伙人对合伙债务承担连带责任。这意味着，对于拖欠员工的工资，两个老板都有义务支付，员工有权向其中任何一个老板主张全部工资。将工资算到一个老板名下拖欠，并不能免除另一个老板的法律责任，这种做法不合理且违法，因为员工有权要求两个老板共同承担支付工资的责任。
- 内部约定不得对抗外部债权人：
- 即使两个老板内部有约定，比如约定工资由其中一个老板负责支付，这种内部约定也不能对抗员工这一外部债权人。员工不受他们内部约定的约束，仍然有权向两个老板中的任何一个或两个同时主张工资。因此，将工资算到一个老板名下拖欠，对员工来说是不合理的，员工可以依法维权。
从实际操作角度
- 可能存在的风险：
- 将工资算到一个老板名下拖欠，可能导致员工维权困难。如果该老板无力支付或逃避支付，员工可能需要花费更多时间和精力去追讨工资。同时，如果另一个老板以内部约定为由拒绝支付，员工可能需要通过法律途径解决纠纷，增加了维权成本。
- 建议做法：
- 为了避免不必要的纠纷和风险，建议饭店两个老板在支付工资时，明确各自的责任和份额，并共同向员工支付工资。如果确实需要由一个老板代表支付，也应确保另一个老板对支付情况有充分了解，并保留好相关证据，以便在出现问题时能够及时解决。
从员工权益保护角度
- 员工有权要求及时支付工资：
- 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的规定，员工有权获得劳动报酬，用人单位应当按时足额支付工资。如果饭店两个老板将工资算到一个老板名下拖欠，员工有权要求他们及时支付工资，并可以依法向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
- 员工应保留好相关证据：
- 为了维护自己的合法权益，员工应保留好与工资支付相关的证据，如工资条、银行转账记录、劳动合同等。这些证据在维权过程中将起到重要作用。
总结与建议：饭店两个老板将工资算到一个老板名下拖欠的做法，一般情况下是不合理且可能违法的。为了避免纠纷和风险，建议两个老板明确各自的责任和份额，并共同向员工支付工资。如果员工遇到工资拖欠问题，应及时保留好相关证据，并依法维权。如果你有进一步的法律问题或需要具体的法律帮助，可以直接向我咨询。