能否赢得劳动仲裁，需结合具体证据和案件事实综合判断，未买保险、未签合同本身不直接决定胜负，但可能成为关键证据。以下分情况说明：

1. 未签劳动合同：可能支持双倍工资赔偿

根据《劳动合同法》第82条，用人单位自用工之日起超过1个月未签书面合同的，劳动者可主张每月2倍工资（最多11个月）。

• 关键证据：工资流水、工牌、考勤记录、同事证言等能证明劳动关系的材料。
  
• 例外情形：若劳动者故意不签合同，或已签其他形式的协议（如劳务合同），可能影响主张。

2. 未买社会保险：可能支持补缴或赔偿

根据《社会保险法》第58条，用人单位必须为劳动者缴纳社保。若未缴纳，劳动者可要求：

• 补缴社保：向社保部门投诉，由单位补缴（需劳动者配合提供材料）；
  
• 经济补偿：若以“未缴社保”为由被迫离职，可主张N个月工资的经济补偿（N为工作年限）。
  
• 注意：部分地区（如北京）支持劳动者直接仲裁要求补缴，但部分地区需先通过社保稽核程序。

3. 其他可能影响仲裁结果的因素

• 证据充分性：若劳动者能证明劳动关系（如工资记录、工作证等），即使未签合同，仲裁委也会认定劳动关系存在；
  
• 单位抗辩理由：单位可能主张“非劳动关系”（如劳务关系、实习关系），需劳动者举证反驳；
  
• 时效问题：双倍工资主张需在离职后1年内提出，逾期可能丧失权利。

4. 建议行动步骤

1. 收集证据：重点收集能证明劳动关系的材料（如工资转账记录、工作群聊天记录、考勤记录等）；
   
2. 明确诉求：根据需求选择主张双倍工资、补缴社保、经济补偿等；
   
3. 申请仲裁：向用人单位所在地的劳动仲裁委提交申请，附上证据清单。

总结：未签合同、未买保险不直接导致仲裁败诉，但需通过证据将“事实劳动关系”转化为法律认可的劳动关系。若证据充分，劳动者胜诉概率较高。如有具体证据或案件细节，可进一步向我说明，我会帮你分析策略。