雇佣童工且未签订劳动合同是严重违反我国法律法规的行为，这种行为不仅侵害了未成年人的合法权益，也破坏了正常的劳动秩序。以下是对此问题的详细解答：

一、雇佣童工的法律责任

1. 定义与禁止：

   • 童工是指未满16周岁，与单位或个人发生劳动关系从事有经济收入的劳动或个体劳动的少年、儿童。
   • 我国《劳动法》第十五条和《禁止使用童工规定》第二条明确禁止用人单位招用未满十六周岁的未成年人。

2. 民事法律责任：

   • 用人单位虽非法雇佣童工，但仍需按约定或同工同酬原则支付劳动报酬。
   • 若童工在工作中受到损害，用人单位需承担赔偿责任，包括医疗费、护理费、营养费、伤残赔偿金等。

3. 行政法律责任：

   • 劳动行政部门将责令用人单位限期改正，停止雇佣童工，送回原居住地，并处以每使用一名童工每月5000元罚款。
   • 若使用有毒物品作业场所，则从重处罚。逾期不改的，工商行政管理部门将吊销营业执照。

4. 刑事法律责任：

   • 若雇佣童工从事危重劳动，如高空、井下、放射性、高毒、易燃易爆等危险环境劳动，情节严重的，对直接责任人员将处三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；情节特别严重的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。

二、未签劳动合同的法律责任

• 根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍的工资。但需注意，因童工不属于合法劳动者主体，处理时主要侧重于对雇佣童工行为的惩处，不过未签合同这一行为本身也是违法的，并可能作为加重处罚的情节之一。

三、处理建议

1. 立即停止雇佣：用人单位一旦发现雇佣了童工且未签订劳动合同，应立即停止雇佣，并安排其返回适合的生活环境。
2. 配合调查：积极配合劳动行政部门、市场监督管理部门等相关职能部门的调查，如实提供相关证据和材料。
3. 承担法律责任：主动承担因雇佣童工和不签劳动合同所产生的法律责任，包括支付劳动报酬、赔偿、罚款等。
4. 加强内部管理：建立健全用工管理制度，加强对员工身份和年龄的核查，确保不再发生类似违法行为。同时，提升法律意识，遵守相关法律法规，保护未成年人的合法权益。

四、法律依据

• 《中华人民共和国劳动法》第十五条、第九十一条、第九十四条
• 《禁止使用童工规定》第二条、第六条
• 《中华人民共和国劳动合同法》第十条、第八十二条
• 《中华人民共和国刑法》第二百四十四条之一

综上所述，雇佣童工且未签订劳动合同是严重的违法行为，用人单位必须承担相应的法律责任。为了保护未成年人的身心健康和合法权益，维护社会的公平与正义，我们应共同抵制非法雇佣童工的行为，为未成年人的健康成长营造良好环境。