如果签订合同的物品在送货时不是合同中约定的货物，这通常构成违约行为，买方有权根据具体情况采取相应的法律措施。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、法律背景与违约认定
根据《中华人民共和国民法典》中关于合同违约的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。在货物买卖合同中，卖方有义务按照合同约定的品种、规格、数量、质量等交付货物。如果送货时货物与合同约定不符，即构成违约。
二、买方的权利与救济措施
拒绝接受货物：
- 如果买方发现送货的货物与合同约定不符，有权拒绝接受货物，并要求卖方按照合同约定重新交付符合要求的货物。
要求赔偿损失：
- 如果买方因卖方违约而遭受了损失（如因货物不符导致的生产停滞、额外采购成本等），有权要求卖方赔偿这些损失。赔偿范围通常包括直接损失和间接损失，但具体赔偿金额需根据实际情况和证据来确定。
解除合同：
- 在卖方严重违约，导致合同目的无法实现的情况下（如货物完全不符合同约定，且无法通过补救措施解决），买方有权解除合同，并要求卖方退还已支付的货款及赔偿相关损失。
三、卖方的责任与应对措施
承担违约责任：
- 卖方应认识到其违约行为可能带来的法律后果，包括继续履行、采取补救措施或赔偿损失等。
积极沟通与协商：
- 在发现违约情况后，卖方应主动与买方沟通，了解买方的具体需求和损失情况，并尝试通过协商达成一致的解决方案。这有助于减少纠纷和诉讼成本。
采取补救措施：
- 如果可能的话，卖方应尽快采取补救措施（如更换货物、补足数量等），以尽量减少对买方的影响和损失。
四、实际操作建议
保留证据：
- 无论是买方还是卖方，在发现货物不符合同约定时，都应尽快保留相关证据（如照片、视频、检验报告等），以便在后续纠纷中证明自己的主张。
及时沟通：
- 双方应保持及时、有效的沟通，共同寻求解决方案。通过协商解决纠纷通常比诉讼更为高效和经济。
寻求法律帮助：
- 如果双方无法就纠纷达成一致意见，或者纠纷涉及金额较大、情况复杂时，建议寻求专业律师的法律帮助。律师可以提供专业的法律意见和诉讼策略，帮助当事人维护自己的合法权益。
总结来说，如果签订合同的物品在送货时不是合同中约定的货物，这构成违约行为。买方有权根据具体情况采取拒绝接受货物、要求赔偿损失或解除合同等救济措施。而卖方则应承担违约责任，并积极与买方沟通协商以寻求解决方案。在实际操作中，双方都应保留证据、及时沟通，并在必要时寻求法律帮助。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。