将垃圾蔬菜配给别人，这一行为是否违法，需根据具体情况来判断。以下是从不同角度进行的分析：
从民事侵权角度：
- 如果垃圾蔬菜存在质量问题，如变质、含有有害物质等，导致食用者健康受损，那么提供垃圾蔬菜的一方可能构成侵权。根据《中华人民共和国民法典》中关于人格权（包括生命权、身体权、健康权）的规定，因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。这意味着，如果因食用垃圾蔬菜导致健康问题，受害者有权要求提供者赔偿医疗费、误工费等损失。
- 举例：假设某餐厅将已经变质的蔬菜烹饪后提供给顾客，导致顾客食物中毒，那么餐厅就可能因侵权行为而面临法律责任。
从合同角度（如果涉及交易）：
- 如果垃圾蔬菜是在买卖合同中被提供给买方的，且买方在购买时并不知情蔬菜的质量问题，那么卖方可能构成违约。根据《中华人民共和国民法典》中关于合同的规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
- 举例：如果消费者在超市购买了标有“新鲜蔬菜”但实际上却是垃圾蔬菜的产品，超市就可能因违约行为而需要向消费者进行赔偿。
从行政处罚角度：
- 如果提供垃圾蔬菜的行为违反了相关的食品安全法规或市场管理规定，那么提供者还可能面临行政处罚。例如，根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
- 举例：如果某食品加工厂使用垃圾蔬菜作为原料生产食品，并被相关部门查处，那么该厂就可能面临上述的行政处罚。
建议：
- 对于提供者来说，应确保所提供的蔬菜符合食品安全标准，避免使用垃圾蔬菜或存在质量问题的蔬菜。
- 对于消费者来说，在购买蔬菜时应注意检查蔬菜的质量，如发现质量问题应及时向相关部门投诉或寻求法律帮助。
- 如果因食用垃圾蔬菜导致健康问题或经济损失，受害者应及时收集证据并咨询专业律师，以便通过法律途径维护自己的合法权益。
总结：将垃圾蔬菜配给别人是否违法，取决于具体情境和法律规定。在任何情况下，提供者都应确保所提供的蔬菜符合食品安全标准，以避免可能的法律责任。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。